Tacos με χοιρινό adobo και τουρσί κόκκινο κρεμμύδι

Τουρσί κόκκινο κρεμμύδι

• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 120 ml Ξίδι μηλίτη
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Χοιρινό adobo και tacos

• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Ωμοπλάτη χοιρινού
• 6 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και βάλ’ το σε ένα πυρίμαχο μπολ ανάμειξης. Ζέστανε το μηλόξιδο με την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 1 έως 2 λεπτά, ίσα να διαλυθούν. Περιχύνεις το κρεμμύδι, ανακατεύεις και το αφήνεις να τουρσίσει όσο μαγειρεύεις το χοιρινό.
2. Τρίβεις ψιλά το σκόρδο σε ένα μπολ και το ανακατεύεις με τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο, τη ξερή ρίγανη, τον πελτέ ντομάτας, το ξίδι μηλίτη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ώστε να γίνει μια πηχτή πάστα. Κόβεις τη χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια μπουκιάς και μετά την ανακατεύεις πολύ καλά με την πάστα, μέχρι να καλυφθεί καλά.
3. Ζεσταίνεις ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτεις το χοιρινό σε μία στρώση. Μαγειρεύεις για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, με τη σάλτσα να έχει μειωθεί και να κολλάει στο κρέας. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό πριν γίνει το χοιρινό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί.
4. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς, για να μείνουν εύκαμπτες. Κόψε το λάιμ σε φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
5. Γέμισε τις ζεστές τορτίγιες με το χοιρινό adobo και βάλε από πάνω το τουρσί κόκκινο κρεμμύδι. Τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ, σερβίροντας το επιπλέον τουρσί κρεμμύδι στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.