Costeletas de Porco Grelhadas com Dijon e Estragão

Costeletas de porco altas são especialmente adequadas para grelhar: o osso ajuda a proteger a carne, enquanto o exterior ganha marcas de grelha e profundidade saborosa sobre calor direto. Aqui, uma marinada de Dijon, alho e estragão fresco dá às costeletas um perfil claramente de inspiração francesa, com a acidez da mostarda, ervas com notas de anis e azeite a ajudar o tempero a aderir à superfície. Um breve descanso com um pouco de manteiga mantém o final rico, e gomos de limão acrescentam frescura à mesa. É um prato principal simples para tempo quente, melhor servido com saladas simples, legumes grelhados ou batatas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Mantém a marinada curta: As costeletas só precisam de uma cobertura rápida antes de irem ao grelhador; a mistura de mostarda é suficientemente intensa para temperar a superfície depressa.
Deixa repousar antes de servir: Deixa as costeletas grelhadas repousar durante alguns minutos para os sucos assentarem e a manteiga derreter na superfície quente.

Notas sobre ingredientes

Escolhe costeletas grossas: As costeletas de porco com osso, cortadas grossas, são as mais indicadas para grelhar porque têm tempo de ganhar cor antes de o centro ficar bem cozinhado.
Use estragão fresco, se possível: O estragão fresco dá a nota limpa de anis que combina especialmente bem com Dijon e porco.
Finalize com limão: Um esguicho de limão à mesa corta a manteiga e a mostarda, mantendo o prato leve em vez de pesado.

Erros comuns

Controlar labaredas: Se o grelhador fizer labaredas, move as costeletas para uma zona mais fria em vez de deixares a marinada queimar.
Evita que fiquem secos: Costeletas grossas podem passar rapidamente de suculentas a secas, por isso afasta-as do calor direto quando estiverem bem chamuscadas, se precisarem de mais tempo para cozinhar por dentro.
Não salte o descanso: Cortar as costeletas logo ao sair do grelhador faz com que os sucos escorram para o prato, em vez de manterem a carne húmida.

Ideias para servir

Serve com batatas: Batatas novas assadas, batatas fritas ou uma salada de batata com mostarda combinam bem com os sabores de Dijon e estragão.
Acrescente algo verde: Espargos grelhados, feijão-verde ou uma salada crocante trazem frescura ao lado do porco rico.
Harmonização de vinhos: Escolhe um branco seco com boa acidez, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira, para combinar com o limão e a mostarda.