Spezzatino di Manzo con Patate (tocană italiană de vită cu cartofi)

Spezzatino di manzo con patate reunește două elemente esențiale ale bucătăriei italiene de acasă: vită înăbușită lent și cartofi gătiți direct în sos. Preparatul este o tocăniță rustică de vită, de obicei servită ca fel principal generos, cu bucăți fragede de carne de vită din spată gătite la foc mic până se înmoaie, într-o bază sărată de roșii și vin roșu. Cartofii absorb sucurile pe măsură ce se gătesc, dând sosului o consistență naturală, groasă, care acoperă lingura, în locul unui sos separat. Rozmarinul, foile de dafin și ceapa rumenită păstrează gustul cald și aromat, făcând din el o cină practică și sățioasă, potrivită pentru mese relaxate în familie și care se îmbunătățește la reîncălzire blândă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie italiană de acasă
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi carnea de vită și stinge cu vin roșu, ca să construiești o bază bogată înainte ca tocănița să înceapă să se înăbușească.
  • Sos îngroșat natural: Cartofii fierb încet în sosul de roşii şi vin, eliberând amidon care dă consistenţă tocăniţei fără să fie nevoie de agenţi de îngroşare suplimentari.
  • Sățioasă, dar simplă: Carnea de vită pentru tocăniţă, cartofii şi ierburile transformă un set mic de ingrediente obişnuite într-o cină săţioasă, fiartă încet.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit şi făcut sosul; frăgezimea vine dintr-un fiert încet, la foc mic şi constant.
  • Servește când e fraged: Tocăniţa e gata când vita se desface uşor cu furculiţa, iar cartofii sunt moi, dar încă îşi păstrează forma.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, dacă e nevoie, ca să se prindă bine la suprafață, nu să fiarbă în aburi în oală.
  • Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări vita şi poate desface cartofii prea repede; căldura mică şi constantă dă cea mai bună textură.
  • Ajustează sosul spre final: Lasă oala descoperită pentru scurt timp dacă sosul trebuie îngroşat sau adaugă un strop mic de apă dacă scade înainte ca cartofii să fie fragezi.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de făcut în avans: Ca multe mâncăruri înăbuşite, gustul se aşază bine după răcire, ceea ce o face practică de gătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzeşte pe aragaz, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroşat în frigider.
  • Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Note despre ingrediente

  • Foloseşte carne de vită potrivită pentru înăbuşire: Pulpa de vită pentru tocăniţă e potrivită, fiindcă devine fragedă şi gustoasă la fierbere lentă.
  • Alege cartofi cerosi sau universali: Cartofii pentru utilizare universală se înmoaie în sos, dar își păstrează forma mai bine decât cartofii foarte făinoși.
  • Ierburile dau aroma: Rozmarinul proaspăt dă o notă distinctă de pin, iar foile de dafin adaugă un fundal sărat mai blând.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Taie vita în bucăți de 3 până la 4 cm, apoi curăță cartofii și taie-i în bucăți de 3 cm.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă vita într-un singur strat (lucrează în tranșe, dacă e nevoie) și rumenește bine pe toate părțile, 6 până la 8 minute pe tranșă.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, 6 până la 8 minute, până se înmoaie.
  4. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds, până devine aromat. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, ca să scadă ușor.
  5. Încorporează roșiile, frunzele de dafin și rozmarinul. Adu la o fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când vita începe să se frăgezească.
  6. Adaugă cartofii și amestecă, ca să se acopere cu sos. Acoperă și fierbe ușor 30 până la 40 de minute, până când cartofii sunt fragezi și vita este fragedă la furculiță; descoperă în ultimele 10 minute dacă vrei un sos mai gros.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține tocana la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca vita să rămână fragedă și sosul să scadă uniform.
  • Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca cartofii să fie fragezi, adaugă un strop mic de apă și continuă fierberea.
  • Scoate frunzele de dafin și crenguțele de rozmarin înainte de servire, pentru un rezultat mai curat.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul roșu cu apă pentru o înăbușire fără alcool; fierbe fără capac încă 5 până la 10 minute la final, ca să concentrezi gustul.
  • Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu foi de dafin pentru un profil de ierburi mai simplu, adăugând 1 foaie de dafin în plus și omite rozmarinul.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (25min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.