Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Därför fungerar receptet
- Jämn stekning: Lågtemperaturstekning hjälper köttet att tillagas varsamt från kant till mitt, vilket ger ett jämnare medium rare-resultat.
- Krispig yttre stekyta: En sista omgång på hög värme bryner den kryddade ytan efter att köttet har vilat, och skapar kontrast mot den möra insidan.
- Skarp, svalkande sås: Pepparrot, citron och crème fraîche skär igenom nötköttets rikedom utan att överrösta smaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylskåpskylan: Att ta ut nötköttet ur kylen före stekning hjälper det att tillagas jämnare, särskilt i mitten.
- Vila före den sista omgången på hög värme: Den längre vilan låter köttsaften sätta sig innan ytan görs krispig, vilket minskar vätskeförlusten när steken skärs upp.
- Skär upp efter den korta sista vilan: Efter avslutningen på hög värme räcker en kort vila före skivning så att ytan är som bäst.
Texturtips
- Använd en termometer: Entrecôte på ben bedöms lättast efter innertemperatur snarare än tid, eftersom stekens storlek och form kan variera.
- Torka ytan ordentligt: Att torka nötköttet torrt innan du tillsätter senap, olja och kryddor hjälper täcket att fästa och brynas ordentligt.
Ingredienstips
- Välj nötkött med ben: En entrecôte på ben ger stadga, en imponerande presentation och ett klassiskt sätt att skära upp.
- Justera såsen efter smak: Tillsätt mer pepparrot för skarpare hetta eller lite extra citronsaft för en lösare, friskare kräm.
- Alternativ till crème fraîche: Grekisk yoghurt ger en lättare, syrligare sås, men den smakar mindre fylligt än crème fraîche.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Pepparrotskrämen kan blandas i förväg och förvaras kyld, och sedan röras om före servering.
- Värm försiktigt: Värm överblivna skivor i en ugn på 160°C (320°F) med lite fukt i formen tills de är rykande heta.
- Frys skivade rester: Tillagat nötkött kan frysas in väl inpackat och sedan tinas över natten i kylskåpet före uppvärmning eller servering kallt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Stek
Pepparrotskräm
Instruktioner
- Ta ut nötköttet ur kylskåpet 1 timme före tillagning så att det tappar kylan. Värm ugnen till 120°C (250°F).
- Krossa svartpepparkornen i en mortel eller med botten av en kastrull. Skala och finriv vitlöken, repa sedan timjanbladen från kvistarna.
- Torka köttet torrt, gnid sedan in det runtom med olivoljan och dijonsenapen. Krydda generöst med fint havssalt, krossad peppar, vitlök och timjan och tryck fast så att det fäster.
- Lägg köttet i en långpanna med bensidan nedåt. Stek i 2 till 2 1/2 timmar, eller tills mitten når 50°C (120°F) för medium rare.
- Medan köttet steks, gör pepparrotskrämen: finriv citronskalet, pressa sedan saften. Blanda crème fraîche med pepparrot, 1 tsk citronskal och 1 msk citronsaft i en skål, smaka sedan av med en nypa fint havssalt.
- När köttet når temperaturen, ta ut det ur ugnen och låt vila i 30 minuter. Höj ugnsvärmen till 240°C (465°F).
- Sätt tillbaka det vilade köttet i den heta ugnen och stek i 8 till 12 minuter tills utsidan är djupt brynt och krispig. Låt vila i 5 minuter, skär sedan upp i skivor och servera med pepparrotskrämen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en termometer för precision: ta ut köttet vid 50°C (120°F) för medium rare före den heta finishen, eftersom temperaturen stiger lite under vilan.
- För en skarpare sås, tillsätt lite mer pepparrot; för en lösare sås, tillsätt lite mer citronsaft.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga köttet till en högre innertemperatur och se till att det är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt för en lättare, syrligare pepparrotskräm.
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer tallig, robust stek.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner överblivet kött snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm skivor i en 160°C (320°F) ugn med en skvätt vatten i formen tills de är genomvarma, eller servera kalla; förvara pepparrotskrämen i kyl och använd inom 2 dagar. Frys skivat kött väl inpackat i upp till 2 månader och tina över natten i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 20min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Stekt fläskfilé med vitlöks- och whiskysås
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Arroz Verde con Poblano (mexikanskt grönt ris)
Fluffigt grönt ris som sjuds med poblano, koriander och salladslök
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Du kanske också gillar
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Sardinhas no Forno (ugnsbakade sardiner)
Ugnsbakade sardiner med paprika, tomater, vitlök och citron
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Klassisk köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa med nötfärs, lök och ketchupglasyr
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
