Branzino al Forno con Olive e Capperi (robalo assado com azeitonas e alcaparras)

Robalo inteiro assado com azeitonas e alcaparras é um prato de peixe simples, ao estilo italiano, em que o forno faz a maior parte do trabalho. O peixe assa suavemente sobre tomates-cereja, azeitonas verdes, alcaparras, alho, limão e vinho branco, para que os sucos do tabuleiro se tornem um molho vivo e saboroso, em vez de um acompanhamento à parte. É leve, mas cheio de sabor: tomates assados doces, azeitonas e alcaparras salgadas, salsa fresca e limão apoiam a carne delicada sem a dominar. Servido inteiro à mesa ou em filetes antes de empratar, é ideal para um jantar rápido, mas ainda assim parece generoso o suficiente para receber com descontração.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Sirva pouco depois de assar: O robalo inteiro fica no seu melhor pouco depois de sair do forno, enquanto a carne está húmida e os sucos do tabuleiro estão quentes.
Deixa terminar de cozinhar com o calor residual: Assim que a parte mais grossa se desfizer facilmente em lascas, retira o peixe do forno; continuará a cozinhar ligeiramente enquanto repousa.

Notas sobre ingredientes

Escolhe peixe inteiro fresco: Procura robalo com olhos límpidos, pele brilhante e um cheiro limpo a mar. Pede ao peixeiro para o escamar e eviscerar, se necessário.
Use tomates maduros: Tomates-cereja maduros desfazem-se mais facilmente no forno e dão ao molho melhor doçura e corpo.
Tempera a pensar nas azeitonas e nas alcaparras: Ambos os ingredientes acrescentam salinidade, por isso tempera o peixe com confiança, mas prova os sucos do tabuleiro antes de acrescentares mais sal no fim.

Substituições de ingredientes

Sem vinho branco: Usa água em vez do vinho e termina com um pouco mais de sumo de limão para manter o molho vivo.
Variação de ervas: Manjericão fresco pode substituir a salsa para uma nota de erva mais suave e doce, que continua a combinar com o molho de tomate e azeitonas.

Ideias para servir

Sirva com algo para absorver os sucos: Pão de côdea estaladiça, batatas assadas ou arroz simples cozido a vapor combinam bem com o molho do tabuleiro de tomate, azeitonas e alcaparras.
Harmonização de vinhos: Um branco seco e fresco, como Vermentino, Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, combina com o limão, as ervas e as azeitonas salgadas.