Kadai kip met paprika en hele specerijen

Kadai chicken is een stevige curry in Noord-Indiase stijl, bekend om zijn grove stukken paprika, tomaatrijke masala en grof gemalen hele specerijen. Traditioneel verbonden met koken in een kadai heeft het gerecht een drogere, glanzendere saus dan veel romigere curry’s, waardoor de masala aan de kip blijft kleven in plaats van eromheen te blijven staan. Geroosterde koriander, komijn en gedroogde chili geven een warme, aromatische diepte, terwijl gember, knoflook en rijpe tomaten scherpte en body toevoegen. Afgewerkt met verse fenegriek en koriander is het een vullend diner met rijst, naan of chapati, en de pittigheid kun je aanpassen zonder het karakter van het gerecht te verliezen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik minder gedroogde rode chili, maar rooster hem nog steeds met de hele specerijen zodat de masala zijn ronde smaak behoudt.
Voor meer pit: Kies een hetere gedroogde chili of voeg er iets extra van toe, proef de afgewerkte curry en pas zo nodig het zout aan.
Houd de pit in balans: Laat de tomatenmasala goed inkoken; de zuren en zoetheid zorgen dat de chili voller smaakt in plaats van scherp.

Achtergrond en variaties

Grove specerijentextuur: Een vrij grove maling is typisch voor masala’s in kadai-stijl en geeft de curry zijn herkenbare textuur en aroma.
Droger currystijl: Kadai chicken wordt meestal geserveerd met een ingekookte saus die aan het vlees blijft kleven, in plaats van een dunne, soepachtige saus.
Zo serveer je hem: Serveer heet met naan, roti of plain basmatirijst om de dikke tomatenmasala op te vangen.

Veelgemaakte fouten

Let op de geroosterde specerijen: Hele specerijen kunnen bitter worden als ze aanbranden, dus rooster alleen tot ze geuren en iets donkerder zijn.
Haast je niet met de masala: Voeg de kip pas toe zodra de tomaten zijn ingekookt en de saus er dik en glanzend uitziet.
Voeg paprika’s tegen het einde toe: Door de paprika’s de laatste paar minuten zonder deksel te koken, blijven ze zacht met nog een beetje bite.

Voorbereidingstips

Bereid de aromaten vroeg: De specerijen kun je vooraf roosteren en malen, en de gember, knoflook en paprika’s kun je voor het koken voorbereiden.
Goed in te vriezen: Laat de curry snel afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet en roer af en toe zodat de dikke masala niet aanbrandt.