Μοσχάρι κατσαρόλας με ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας με το κρεμμύδι χτίζουν ένα πιο πλούσιο υγρό μπρεζαρίσματος πριν μπει ο ζωμός.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Η μοσχαρίσια σπάλα γίνεται τρυφερή όταν μαγειρεύεται αργά σε υγρή θερμότητα, δίνοντας στο κρέας χρόνο να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Λαχανικά και σάλτσα σε μία κατσαρόλα: Τα ριζώδη λαχανικά μαγειρεύονται στο ίδιο αλμυρό υγρό, το οποίο μετά μειώνεται σε μια απλή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά γίνεται κυρίως στην αρχή: ροδίζετε το μοσχάρι, μαλακώνετε το κρεμμύδι και ετοιμάζετε τα λαχανικά. Ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης δουλειάς.
- Αφήστε τη σάλτσα να δέσει πριν κόψετε: Κρατήστε το μοσχάρι και τα λαχανικά σκεπασμένα χαλαρά όσο μειώνεται το υγρό μαγειρέματος και μετά κόψτε το μοσχάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να αφήσετε το μπρεζέ να βράσει δυνατά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να λιώσουν τα λαχανικά. Κρατήστε το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο στον φούρνο.
- Προσθήκη των λαχανικών πολύ νωρίς: Τα ριζώδη λαχανικά χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν, αλλά αν τα βάλετε από την αρχή μπορεί να παραβράσουν πριν μαλακώσει το μοσχάρι.
- Να μη σταματήσεις τη σάλτσα νωρίς: Μειώστε το υγρό μαγειρέματος μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι· αν είναι ακόμη νερουλό, σιγοβράστε το λίγο ακόμη πριν το καρυκεύσετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Το καλύτερο κομμάτι για κατσαρόλας: Το μοσχάρι από σπάλα χωρίς κόκαλο είναι ιδανικό για μπρεζάρισμα, γιατί έχει αρκετό συνδετικό ιστό ώστε να γίνει τρυφερό και ζουμερό στο αργό μαγείρεμα.
- Επιλογή πατάτας: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις γίνονται κρεμώδεις και τρυφερές στο μπρεζέ, ενώ οι κόκκινες πατάτες κρατούν το σχήμα τους λίγο πιο σταθερά.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια: Τα μεγάλα κομμάτια είναι καλύτερα για μακρύ μπρεζάρισμα, βοηθώντας τα καρότα, τα παστινάκια και τις πατάτες να μείνουν ακέραια αντί να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το ψητό, τα λαχανικά και η σάλτσα ξαναζεσταίνονται καλά, και οι γεύσεις δένουν όμορφα αφού κρυώσουν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι· πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τρίψε το ελαφρά.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 10 έως 12 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα υπολείμματα. Μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείος, και μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα, φέρε το ίσα να σιγοβράσει, σκέπασε και βάλε το στον φούρνο για 2 ώρες.
- Καθάρισε και κόψε τα καρότα, τα παστινάκια και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσέ τα γύρω από το μοσχάρι, σκέπασε ξανά και συνέχισε το μαγείρεμα για 45 έως 55 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει και να κόβεται με πιρούνι και τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- Μετέφερε το μοσχάρι και τα λαχανικά σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και σκέπασε χαλαρά. Πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού, μετά σιγόβρασε το υγρό μαγειρέματος στο μάτι για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε μια ελαφριά σάλτσα· αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Κόψε το μοσχάρι κάθετα στις ίνες και βάλε τη σάλτσα με κουτάλι από πάνω. Σέρβιρε με τα λαχανικά και επιπλέον σάλτσα στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγομαγείρεμα σε ήπιο βρασμό· αν κοχλάζει έντονα, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λιπαρή, αφαίρεσε το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι πριν τη μειώσεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι καυτό μέχρι μέσα και ότι η σάλτσα έχει έρθει σε πλήρη βρασμό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για λίγο πιο σφιχτή υφή που κρατάει καλά το σχήμα της.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι, χρησιμοποιώντας 2 tsp και προσθέτοντάς το μαζί με τον ζωμό μοσχαριού.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κορν φλάουρ, χρησιμοποιώντας 1 tbsp ανακατεμένη με λίγο κρύο ζωμό μοσχαριού και χτυπώντας το με σύρμα στο τελικό σιγοβράσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τη σάλτσα μαζί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και απόψυξε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lamb Kleftiko (σιγοψημένο αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες)
Σιγοψημένο ελληνικό αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Πάπια στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ
Μαριναρισμένο ροστ μοσχαριού με ξινούτσικη σάλτσα gingersnap
Μπολ ρυζιού με γαρίδες ισπανικού τύπου με ρύζι σαφράν
Μπολ ρυζιού σαφράν με γαρίδες σκόρδου, πιπεριά, ντομάτα και λεμόνι
Φαχίτας κοτόπουλου στο ταψί
Fajitas κοτόπουλου στο ταψί με πιπεριές, κρεμμύδι και λάιμ
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Arroz Caldoso de Marisco (ισπανικό ζουμερό ρύζι με θαλασσινά)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)
Ιταλική σούπα λαχανικών με ζυμαρικά, φασόλια cannellini και πέστο
Κλασικό ρολό κιμά μοσχαρίσιο με καφέ σάλτσα
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο με απλή καφέ σάλτσα
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Ντιζόν
Ζεστές φακές Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Dijon
Mac and Cheese στο τηγάνι με μπέικον
Μακαρόνια στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα Cheddar και τραγανό μπέικον
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tramezzino με προσούτο και μοτσαρέλα
Μαλακό ιταλικό σάντουιτς με προσούτο, μοτσαρέλα και μαγιονέζα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
