Ribollita (toskansk bröd- och grönsakssoppa)

Få soppor tar så väl vara på enkla råvaror som ribollita, den toskanska bröd- och grönsakssoppan som traditionellt förknippas med cucina povera. Cannellinibönor, cavolo nero, tomat och aromatiska grönsaker får sjuda till en smakrik buljong, och sedan vänds rejält dagsgammalt bröd ner tills soppan blir tjock, rustik och nästan grytlik. Dess karaktär kommer lika mycket från den skedbara konsistensen som från rosmarin, vitlök och extra jungfruolivolja som rundar av varje skål. Mättande, ekonomisk och naturligt anpassningsbar är den särskilt god att göra i förväg, eftersom brödet och bönorna fortsätter att suga åt sig smak medan soppan får stå.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Toskanska rötter: Ribollita är en toskansk grönsaks- och brödsoppa som förknippas med cucina povera, där bönor, gröna blad och gammalt bröd blir en rejäl måltid.
Brödet är en del av strukturen: Brödet är inte bara en garnering; det tjockar soppan och skapar den täta, rustika konsistensen som gör ribollita igenkännlig.
Avsluta enkelt: En sista ringling extra jungfruolivolja är den klassiska avslutningen och ger fyllighet och en pepprig ton.

Ingredienstips

Använd ett stadigt bröd: Lantbröd som är en dag gammalt fungerar bäst eftersom det suger upp buljongen men håller soppan rejäl i stället för klistrig.
Ansa grönkålen noga: Ta bort grova stjälkar från cavolo nero eller grönkål så att bladen mjuknar jämnt i soppan.
Rosmarinalternativ: Färsk rosmarin ger den renaste örtiga aromen, men torkad rosmarin kan användas om den tillsätts tillsammans med vitlöken så att den hinner dra.

Texturtips

För en mer rustik fyllighet: Mosa några skedar bönor mot kastrullens sida innan du tillsätter grönkålen för att göra buljongen tjockare och mer sammanhållen.
Späd vid behov: Om soppan blir för tät, tillsätt lite grönsaksbuljong gradvis tills den åter får en tjock men skedbar konsistens.
Låt sjudningen vara försiktig: När brödet har tillsatts, rör om regelbundet och undvik kraftig kokning så att soppan tjocknar jämnt utan att fastna i botten.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Ribollita kan göras i förväg och kylas när den har svalnat helt; konsistensen blir tjockare när den får stå.
Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt grönsaksbuljong vid behov tills den är rykande het.
Går bra att frysa: Frys in i förslutna behållare och tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.