Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο

• 500 g Μπρόκολο ράμπε
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 5 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 400 g Orecchiette
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτισέ το με 1 1/2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στο μεταξύ, κόψε τα σκληρά κοτσάνια από τα cime di rapa και χοντροκόψε κοτσάνια και φύλλα. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζέστανε 2 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πίεσε τη γέμιση από το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έξω από το περίβλημά του μέσα στο τηγάνι και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τη με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Βάλε τα cime di rapa στο νερό που βράζει και μαγείρεψέ τα για 2 λεπτά για να μαλακώσουν. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα και πρόσθεσέ τα κατευθείαν στο τηγάνι με το λουκάνικο. Κράτα την κατσαρόλα με το νερό σε σταθερό βρασμό.
4. Βάλε τα orecchiette στην ίδια κατσαρόλα και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Κράτα 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε τα ζυμαρικά σε σουρωτήρι. Βάλε το τηγάνι ξανά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά όσο στραγγίζουν τα ζυμαρικά.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με το λουκάνικο και τα cime di rapa. Ρίξε περίπου 150 ml από το νερό που κράτησες και ανακάτεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι μια ελαφριά σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά· πρόσθεσε κι άλλο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά τελείωσε με τις υπόλοιπες 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ένα γυαλιστερό πιάτο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.