Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Door de worst eerst bruin te bakken krijgt het gerecht een rijke basis voordat je de knoflook, chili en groenten toevoegt.
- Bittere bladgroenten brengen balans in de rijkdom: Broccoletti snijdt door het vet van de worst en olijfolie heen, waardoor de pasta levendig blijft in plaats van zwaar.
- Zetmeelrijk pastawater brengt alles samen: Door de pasta om te scheppen met achtergehouden kookwater helpen de olie en het worstvet een lichte saus te vormen die de orecchiette omhult.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Broccoli rabe: Let op stevige stelen en fris ogende bladeren. Als de bos extra bitter smaakt, maakt iets langer blancheren de smaak zachter.
- Italiaanse worst: Gebruik een goed gekruide varkensworst, want die zorgt voor een groot deel van de hartige diepte van het gerecht. Zowel milde als pittige worst kan werken, afhankelijk van hoe pittig je het wilt.
- Vorm van orecchiette: De holle pasta vangt kleine stukjes worst en gehakte groenten op, daarom past hij bijzonder goed bij dit type saus.
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Begin met minder chilivlokken en voeg pas meer toe nadat je de pasta hebt omgeschept, wanneer de smaak makkelijker te beoordelen is.
- Voor meer pit: Gebruik pittige Italiaanse worst of voeg extra chilivlokken toe met de knoflook, zodat de pittigheid in de olie trekt.
Veelgemaakte fouten
- Laat de knoflook niet verbranden: Knoflook heeft maar kort nodig in de pan. Als hij te donker wordt, kan het hele gerecht scherp gaan smaken.
- Giet niet al het pastawater af: Het apart gehouden zetmeelrijke water maakt de pan los en helpt de saus aan de pasta te hechten.
- Houd de pasta al dente: De orecchiette gaart nog kort in de pan, dus afgieten terwijl hij nog beet heeft voorkomt een zachte eindtextuur.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vooraf: Snijd de broccoli rabe vóór het koken bij en hak hem, en houd hem daarna gekoeld tot je hem nodig hebt.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan op middellaag vuur met een scheutje water, en schep om tot gloeiend heet en losgemaakt.
- Beste textuur als je het vers omschept: De pasta is op zijn best vlak nadat je hem met het kookwater en de olijfolie hebt geëmulgeerd, terwijl de saus nog glanst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 1/2 tl van het fijne zeezout. Snijd intussen de taaie uiteinden van de cime di rapa en hak stelen en blad grof. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Knijp het vlees van de Italiaanse varkensworst uit de velletjes in de pan en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar drukt, tot het bruin is en gaar. Roer de knoflook en chilivlokken erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
- Voeg de cime di rapa toe aan het kokende water en kook 2 minuten om te laten slinken. Schep eruit met een schuimspaan of tang en doe direct in de pan met worst. Houd de pan water aan de kook.
- Voeg de orecchiette toe aan dezelfde pan en kook tot al dente, ongeveer 10 tot 12 minuten. Houd 250 ml van het pastawater apart en giet de pasta af in een vergiet. Zet de koekenpan terug op middellaag vuur terwijl de pasta uitlekt.
- Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met de worst en cime di rapa. Schenk er ongeveer 150 ml van het achtergehouden pastawater bij en schep 1 tot 2 minuten om tot een lichte saus de pasta bedekt; voeg zo nodig meer pastawater toe. Breng op smaak met de resterende 1/2 tl fijn zeezout en de zwarte peper, en werk af met de resterende 3 el extra vierge olijfolie voor een glanzende kom.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bewaar het pastawater: het zetmeel helpt de olijfolie en worstjus te emulgeren tot een lichte saus die aan de orecchiette blijft hangen.
- Als je cime di rapa erg bitter is, blancheer hem dan 1 minuut langer voordat je hem aan de pan toevoegt.
- Voor een mildere pittigheid begin je met de helft van de chilivlokken en voeg je de rest op het einde naar smaak toe.
Alternatieven
- Vervang cime di rapa door broccoliroosjes voor een mildere, zoetere smaak.
- Vervang Italiaanse varkensworst door varkensgehakt en voeg een extra snuf chilivlokken toe voor vergelijkbare pittigheid.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie om in te bakken, en werk dan af met een kleinere scheut extra vierge olijfolie als je die hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een koekenpan op middellaag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en schep om om de saus los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine in een zijdezachte boter-Parmezaansaus
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Kashmiri Dum Aloo (gekruide curry van krielaardappeltjes)
Gekruide krielaardappeltjes gesudderd in yoghurtsaus
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Aubergine-fetaschotel met tomatensaus
Geroosterde aubergine in tomatensaus met feta en oregano
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Misschien vind je dit ook lekker
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Sarde a Beccafico (Siciliaanse gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met pijnboompitten en rozijnen
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
