Gemüse-Biryani mit Safran und frittierten Zwiebeln

• 300 g Basmatireis
• 60 ml Vollmilch
• ¼ TL Safranfäden
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Garam Masala
• 500 g TK-Gemüsemischung
• 200 g Joghurt
• 20 g Koriander
• 60 g Röstzwiebeln
• 650 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Reis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten in frischem Wasser einweichen. Die Milch erwärmen, bis sie gerade heiß ist, den Safran einrühren und zum Ziehen beiseitestellen.
2. Die gelbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben, dann den Knoblauch fein reiben.
3. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittene Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und 1 TL Garam Masala zugeben und 30 Sekunden garen, damit die Gewürze anrösten.
5. Das tiefgekühlte Mischgemüse zugeben und 4 bis 6 Minuten garen, bis es heiß ist und überschüssige Feuchtigkeit verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und Joghurt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
6. Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Gemüsemischung in einer gleichmäßigen Schicht im Topf verteilen, dann die Hälfte des Reises darüberstreuen; mit dem restlichen Gemüse und Reis wiederholen, sodass deutliche Schichten entstehen.
7. Das Wasser vorsichtig am Rand des Topfes entlang eingießen, damit du die Schichten nicht störst. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann fest abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 18 bis 20 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen wurde.
8. Die Hitze ausschalten und das Biryani 10 Minuten abgedeckt lassen, damit es fertig dämpft. Die Safranmilch darüberträufeln, mit dem restlichen Garam Masala bestreuen und dann mit Röstzwiebeln und frischem Koriander toppen.
9. Mit einem Löffel vorsichtig von den Seiten auflockern, um die Schichten anzuheben, ohne den Reis zu zerdrücken. Heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion Reis, Gemüse und etwas vom Topping bekommt.

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