Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Lök, ingefära, vitlök och varma kryddor bildar en smakrik bas innan riset ångas över grönsakerna.
- Tydliga biryanilager: Att varva ris och grönsaker och sedan ånga försiktigt håller kornen fluffiga och fyllningen tydligt avgränsad.
- Balanserad textur: Mjuka kryddade grönsaker, separata basmatikorn och krispig friterad lök ger den färdiga rätten kontrast.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning och ångning: Riset behöver blötläggas före varvningen, och ångtiden under lock är det som ger biryanin sin fluffiga konsistens.
- Hoppa inte över vilan under lock: Att låta grytan stå med locket på efter tillagningen gör att riset ångar klart jämnt utan att bli blött eller gå sönder.
Ingredienstips
- Använd basmatiris: Basmati är viktigt här eftersom dess långa korn håller sig separata när det sköljs, blötläggs och ångas på rätt sätt.
- Låt saffranet blomma: Att värma mjölken innan saffran tillsätts hjälper till att dra fram färg och arom innan den ringlas över riset.
- Koka bort fukt från grönsakerna: Frysta grönsaker bör värmas tills överskottsfukt har avdunstat så att den färdiga biryanin inte blir soggig.
Vanliga misstag
- För hög värme: Håll ångningssteget mycket försiktigt; hög värme kan bränna botten innan riset har blivit genomkokt.
- Rörning efter varvning: När riset har tillsatts, undvik att röra. Luckra bara upp på slutet för att bevara lagerstrukturen.
- Tillsätta yoghurt på hög värme: Rör ner yoghurten i grönsakerna av värmen så att den täcker dem jämnt i stället för att skära sig.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för planerade rester: Kyl biryanin snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare för enkel uppvärmning de närmaste dagarna.
- Frys in i portioner: Att portionsfördela före infrysning gör uppvärmningen enklare och hjälper riset att bli jämnt genomvarmt.
- Värm försiktigt: Tillsätt en skvätt vatten och värm upp under lock tills den är rykande het, så att riset ångas tillbaka till en mjuk, fluffig konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i flera byten kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och blötlägg det sedan i nytt vatten i 20 minuter. Värm mjölken tills den precis är varm, rör ner saffranet och ställ åt sidan så det får dra.
- Skiva den gula löken tunt. Skala och finriv ingefärsroten, och finriv sedan vitlöken.
- Smält gheesmöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den skivade löken med en nypa av saltet och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om, tills den mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner ingefära och vitlök och fräs i 1 minut tills det doftar. Tillsätt malen spiskummin, malen gurkmeja och 1 tsk av garam masalan, och tillaga i 30 sekunder för att rosta kryddorna.
- Tillsätt de frysta blandade grönsakerna och tillaga i 4 till 6 minuter tills de är varma och eventuell överflödig vätska har kokat bort. Ta pannan från värmen och rör ner yoghurten, resterande salt och svartpeppar tills grönsakerna är jämnt täckta.
- Låt det blötlagda riset rinna av ordentligt. Fördela hälften av grönsaksblandningen i ett jämnt lager i grytan, strö sedan över hälften av riset; upprepa med resterande grönsaker och ris för att skapa tydliga lager.
- Häll vattnet försiktigt längs grytans sida så att du inte stör lagren. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, lägg sedan på ett tättslutande lock, sänk till låg värme och ånga i 18 till 20 minuter tills riset är mört och vattnet har absorberats.
- Stäng av värmen och låt biryanin stå med locket på i 10 minuter för att ånga färdigt. Ringla över saffransmjölken, strö över resterande garam masala och toppa sedan med friterad lök och färsk koriander.
- Luckra försiktigt från sidorna med en sked så att du lyfter upp lagren utan att mosa riset. Servera varmt och se till att varje portion får ris, grönsaker och lite av toppingen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen mycket låg under ångningen; om du känner bränd lukt, flytta kastrullen till en svalare platta och fortsätt tillaga försiktigt.
- För bästa lager, undvik att röra när riset har tillsatts; fluffa bara upp på slutet.
- Om du serverar till gravida, små barn eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt och se till att biryanin serveras rykande het.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot smör för liknande fyllighet.
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för att dra saffranet, men behåll samma metod.
- Byt ut färsk koriander mot färsk mynta för en annan, men fortfarande klassisk, örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en kastrull med en skvätt vatten på låg värme, under lock, tills rykande het; eller mikra under lock och rör om en gång. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Lax med honungs- och vitlöksglasyr
Pannstekt lax med honungs- och vitlöksglasyr, ris och broccoli
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Kidneybönscurry serverad med ångat basmatiris
Du kanske också gillar
Manakishbricka (za’atar-flatbröd med feta, gurka och oliver)
Varma manakish med za’atar, feta, gurka, tomat och oliver
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Solomillo al Pedro Ximénez (fläskfilé i Pedro Ximénez-sås)
Brynt fläskfilé avslutad i en glansig Pedro Ximénez-sås
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
