Långkokta nötkortribs med rödvin
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig grund: Att bryna revbenen först bygger en koncentrerad smakbas, medan tomatpuré, vin och buljong ger såsen djup och fyllighet.
- Långsam bräsering: En lång, försiktig sjudning bryter ned bindväven i de korta revbenen och gör en seg detalj till mört, skedmört kött.
- Blir bättre av att vila: Revbenen håller sig bra i sin sås, vilket gör dem praktiska att förbereda i förväg och värma upp försiktigt före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är att bryna revbenen och bygga upp bräseringsvätskan; större delen av tiden är en låg sjudning under lock.
- Servera efter att ha reducerat såsen: Låt bräseringsvätskan reducera tills den lätt täcker baksidan av en sked innan du skedar den över revbenen.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop revbenen: Bryn revbenen i omgångar så att de får ordentlig stekyta i stället för att ångas; färgen är viktig för den färdiga såsen.
- Låt sjudningen vara försiktig: En kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen reduceras för snabbt, så håll vätskan precis på gränsen till att bubbla.
- Krydda efter reducering: Smaka av såsen när den har reducerats, eftersom sältan koncentreras mer under sjudningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Bräserade short ribs blir bra när de värms upp och smakar ofta ännu rikare efter att ha vilat i såsen över natten.
- Värm försiktigt: Värm revbenen långsamt på spisen på låg värme och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Frys de tillagade revbenen i sin sås och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Serveringsförslag
- Servera med något krämigt: Potatismos, mjuk polenta eller smörade nudlar passar bra eftersom de suger upp den blanka rödvinssåsen.
- Avsluta enkelt: Lite färsk timjan eller persilja ger fräschör till det rika bräserade nötköttet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka short ribs torra, krydda sedan runtom med salt och peppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn kortribsen i omgångar och vänd tills de är djupt brynta på alla sidor. Lägg över på en tallrik efter hand.
- Sänk värmen till medel. Tillsätt lök, morot och selleri och tillaga under omrörning tills det mjuknar och blir lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken och tomatpurén och tillaga i 1 minut tills det doftar och har mörknat något. Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan.
- Tillsätt nötbuljongen, lagerbladen och timjan, och lägg sedan tillbaka kortribsen i grytan och tryck ner dem i vätskan. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på ett lock och sänk värmen till låg.
- Bräsera på mycket försiktig sjudning i 2 hours 30 minutes, vänd revbenen en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet. Håll värmen låg så att vätskan knappt bubblar.
- Flytta över revbenen till en varm tallrik och täck löst. Skumma av överflödigt fett från ytan på bräseringsvätskan och sjud sedan utan lock tills den har reducerats till en blank sås som täcker baksidan av en sked.
- Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov. Skeda såsen över revbenen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa färg och smak, ta dig tid att bryna revbenen ordentligt; en djupt mahognyfärgad yta gör att såsen smakar fylligare.
- Om såsen reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt nötbuljong och håll den på försiktig sjudning så att den förblir blank i stället för salt.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, friskare bräsering.
- Byt ut färsk timjan mot 1 tsk torkad timjan, tillsatt tillsammans med lagerbladen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan revbenen i kylskåp i såsen i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt nötbuljong om såsen har tjocknat; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Köttfärs sjuds med tomater, oliver, russin och potatis.
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Salsiccia e Uva (italienska korvar tillagade med druvor)
Fläskkorvar sjudna med druvor, vitt vin och rosmarin
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Du kanske också gillar
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)
Orecchiette med broccoli rabe, vitlök, chili och pecorino
Guava- och ananassmoothie
Guava- och ananassmoothie med kokosmjölk, yoghurt och lime.
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kycklinglever)
Rostat bröd toppat med fyllig kycklinglever och kapris
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Pommes frites i airfryer
Krispiga pommes frites i airfryer med fluffig insida.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
