Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Door de eend in een koude pan te beginnen, kan het vet geleidelijk uitbakken, waardoor de huid diep goudbruin wordt zonder het vlees te overhaasten.
- Saus in balans: Rodewijnazijn snijdt door de rijkdom van eend en boter en houdt de kersensaus fris in plaats van zwaar.
- Diepte van de pansaus: Sjalot, wijn, bouillon en gebruinde aanbaksels vormen een hartige basis die de zoetheid van de kersen ondersteunt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Door de eend enkele minuten te laten rusten, kunnen de sappen zich zetten, zodat de plakken sappig blijven en gelijkmatig rosé zijn.
- Serveer meteen: Dit gerecht serveer je het best zodra de saus klaar is, terwijl de huid nog knapperig is en de met boter verrijkte saus glanst.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Houd de eend lang genoeg met de huidkant naar beneden zodat het vet goed kan uitbakken, en giet overtollig vet af als het zich in de pan verzamelt.
- Voor sappigere eend: Gebruik een thermometer en haal de eend eruit wanneer het midden 55–58°C (130–135°F) bereikt als je hem rosé serveert.
- Houd de saus glanzend: Klop de koude boter er op laag vuur door en laat niet koken zodra die is toegevoegd.
Ingrediëntentips
- Kies rijpe kersen: Zoete, rijpe kersen geven de saus zijn ronde fruitsmaak; onrijp fruit kan extra kruiding en aanpassing van de zuurgraad nodig hebben.
- Gebruik een droge wijn: Een droge rode wijn houdt de saus hartig en voorkomt dat de kersensmaak jamachtig wordt.
- Pas de scherpte aan: Proef de saus voor het serveren en voeg alleen wat extra azijn toe als hij extra frisheid nodig heeft tegenover de rijkdom van de eend.
Veelgemaakte fouten
- Te heet beginnen: Een zeer hete pan kan het vel bruinen voordat er genoeg vet is uitgesmolten, waardoor het taai blijft in plaats van knapperig.
- De borst te gaar maken: Eendenborst kan snel van rosé naar droog gaan, dus controleer de kerntemperatuur in plaats van alleen op kleur te vertrouwen.
- Dunne saus: Laat de wijn, azijn en bouillon inkoken tot de saus een lepel licht bedekt voordat je de boter erdoor klopt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de eendenborsten droog en kerf het vel in een strak ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel en snipper de sjalot fijn en ontpit de zoete kersen.
- Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet op middelhoog vuur. Bak 8 tot 12 minuten en giet overtollig vet af terwijl het uitbakt, tot het vel diep goudbruin en knapperig is. Keer om en bak 2 tot 4 minuten tot de kern rosé is (ongeveer 55 tot 58°C), leg dan op een plank om te rusten.
- Giet voorzichtig alles behalve ongeveer 1 eetlepel eendenvet uit de pan, voeg dan de sjalot toe en bak op middellaag vuur 2 tot 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de kersen toe en bak 1 minuut zodat ze glanzen in het bakvocht. Schenk de rode wijn en rodewijnazijn erbij en schraap alle aanbaksels los.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat pruttelen tot de saus licht stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, 6 tot 8 minuten. Zet het vuur laag en klop de ongezouten boter erdoor tot het glanst; laat het niet koken. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd de eendenborsten in plakken en verdeel over de borden. Lepel de kersensaus erover, inclusief het vleessap dat op de plank is vrijgekomen. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de eend met de velkant naar beneden in een koude pan te starten, bakt het vet langzaam uit en krijg je een knapperiger resultaat zonder het vlees te gaar te maken.
- Als je tijd hebt, laat de eend 8 tot 10 minuten rusten zodat de plakken sappig en rosé blijven.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de eend dan tot minstens 70°C en zorg dat de saus goed heeft geprutteld.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
- Vervang sjalot door gele ui voor een iets zoetere, stevigere basis.
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een zachtere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de saus voorzichtig in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en warm de plakjes eend kort mee in de saus om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Misschien vind je dit ook lekker
Omelette aux Fines Herbes (Franse kruidenomelet)
Zachte Franse omelet met bieslook, peterselie en dragon
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Lamsgyoza met tzatziki-dipsaus
In de pan gebakken lamsgyoza met tzatziki om te dippen
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
