Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)

• 300 g Fasole pinto uscată
• 350 g Burtă de porc, cu șorici
• 4 căţei Usturoi
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 300 g Orez alb cu bob lung
• 90 ml Ulei vegetal
• 3 medii Roșie, coapte
• 6 Ceapă verde
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 400 g Carne de vită tocată
• 2 Banană plantain, foarte bine coapte
• 4 Ou
• 1 Lime

1. Pune fasolea pinto uscată într-un bol mare, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8–12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
2. Taie burta de porc în bucăți mari. Pune-o într-o oală mare cu fasolea, 2 căței de usturoi întregi, 1 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru, apoi acoperă cu apă cu câțiva centimetri peste.
3. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește 75–90 minute, completând cu apă la nevoie, până când fasolea e fragedă și porcul e gătit complet. Îndepărtează spuma în exces de la suprafață pe măsură ce fierbe.
4. Cât timp fierbe fasolea, clătește orezul alb cu bob lung până când apa rămâne în mare parte limpede. Fierbe-l într-o cratiță cu un praf de sare fină de mare și suficientă apă cât să-l acopere cu aproximativ 2 cm; adu la fierbere, acoperă, apoi gătește la foc mic 12 minute și lasă 10 minute deoparte, fără foc.
5. Prepară hogao: toacă mărunt roșiile și ceapa verde și toacă mărunt cei 2 căței de usturoi rămași. Încălzește 2 linguri ulei vegetal într-o tigaie, la foc mediu, apoi gătește ceapa verde cu un praf de sare fină de mare 2 minute, până se înmoaie.
6. Adaugă usturoiul și chimionul măcinat și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Încorporează roșiile și fierbe la foc mic 8–10 minute, până se îngroașă și poate fi luat cu lingura; asezonează cu puțin piper negru, apoi răstoarnă într-un bol.
7. Șterge tigaia, apoi încălzește 1 lingură ulei vegetal la foc mediu-mare. Adaugă carnea tocată de vită, asezonează cu 0.5 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru și gătește 6–8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid.
8. Curăță bananele plantain și taie-le pe diagonală în felii de aproximativ 1.5 cm grosime. Încălzește 60 ml ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi prăjește plantainul în tranșe 2–3 minute pe fiecare parte, până devine auriu închis; scurge-l scurt pe o farfurie.
9. În aceeași tigaie, scurge cea mai mare parte din ulei, lăsând un strat subțire, și prăjește ouăle la foc mediu până când albușurile sunt închegate, iar gălbenușurile încă moi, aproximativ 2–3 minute. Asezonează ușor cu sare fină de mare și piper negru.
10. Gustă fasolea și potrivește cu puțină sare fină de mare în plus, dacă e nevoie; dacă oala pare uscată, adaugă un strop de apă ca să fie zemoasă. Servește fiecare farfurie cu orez, un polonic generos de fasole și porc, carne tocată de vită, plantain prăjit și un ou prăjit, apoi pune deasupra hogao și finalizează cu puțin suc de lime.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.