Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)

• 800 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 4 Ei, groot
• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 grote Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Ají Amarillo-pasta
• 80 g Walnoten
• 120 g Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 400 ml Ongezoete gecondenseerde melk
• 60 g Parmezaan
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 liter Water

1. Doe de kip in een grote pan met 1.5 l van het water en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 18 tot 22 minuten, tot de kip gaar is. Schep de kip eruit en houd 500 ml van het kookvocht apart, trek de kip dan uit elkaar.
2. Doe ondertussen de eieren in een steelpan, zet onder met water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, giet af en koel onder koud stromend water. Pel de eieren en halveer ze.
3. Schil de aardappelen, snijd in grote stukken en kook in gezouten water gaar, 12 tot 15 minuten. Giet af en houd warm. Spoel de rijst tot het water helderder wordt.
4. Kook de rijst met 600 ml water en een snufje van het resterende zout: breng aan de kook, dek af en kook dan 12 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan; maak dan los met een vork. Laat afgedekt staan terwijl je de stoof afmaakt.
5. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
6. Voeg de ají amarillo-pasta toe en bak 2 minuten al roerend, tot het geurt en de olie goudkleurig wordt. Scheur het witte brood in stukken en doe in een blender met de walnoten, koffiemelk en 300 ml van het apart gehouden kipkookvocht. Mix tot heel glad.
7. Schenk de gemixte saus in de pan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 8 tot 10 minuten en roer vaak, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; verdun zo nodig met een scheutje extra apart gehouden kookvocht. Roer de uit elkaar getrokken kip, Parmezaan, zwarte peper en het resterende zout naar smaak erdoor en laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot gloeiend heet.
8. Serveer de ají de gallina over rijst met de gekookte aardappelen ernaast, met de gehalveerde eieren erop. Lepel er nog wat extra saus overheen. Serveer meteen, zolang het heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.