Ají de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)

Kremowe, złociste ají de gallina to jedno z najbardziej rozpoznawalnych peruwiańskich dań domowych: szarpany kurczak połączony z gęstym sosem z ají amarillo i podawany z ryżem, ziemniakami oraz jajkami na twardo. Sos wyróżnia połączenie łagodnej ostrości chilli, namoczonego pieczywa, mleka skondensowanego niesłodzonego, orzechów włoskich i parmezanu, które nadaje mu treściwość, wytrawną głębię i gładkie, orzechowe wykończenie. Zamiast luźnego gulaszu powinien obficie spoczywać na ryżu, na tyle bogaty, by oblepiał kurczaka, a jednocześnie dający się nakładać łyżką. To sycące danie na kolację, z dość wyraźną strukturą na pełny talerz, a ostrość można regulować tak, by smak chilli pozostał wyrazisty, nie przytłaczając kremowego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiańska kuchnia domowa
Profil smaku Kremowy • Wytrawne • Łagodna ostrość chilli
Techniki Gotowanie w mleku • Blendowanie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Blender • Duża patelnia
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Pastę ají amarillo gotuje się z zeszkloną cebulą i czosnkiem, zanim doda się sos, dzięki czemu gulasz ma zaokrąglony smak chilli, a nie surową ostrość.
  • Gęsty, kremowy sos: Pieczywo, orzechy włoskie i mleko skondensowane niesłodzone łączą się w gładką bazę, która naturalnie gęstnieje podczas gotowania na wolnym ogniu wokół szarpanego kurczaka.
  • Klasyczny sposób podania: Ryż, gotowane ziemniaki i jajka na twardo sprawiają, że danie jest sycące, i dają znajomy kontrast dla bogatego złocistego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszego gulaszu: Zacznij od mniejszej ilości pasty ají amarillo, a potem dodaj więcej pod koniec, gdy sos się poddusi i smak złagodnieje.
  • Dla większej ostrości: Zwiększaj ilość pasty ají amarillo stopniowo, próbując po ugotowaniu sosu, aby smak chilli pozostał zrównoważony.
  • Zachowaj zaokrąglony smak chilli: Pozwól paście krótko się podsmażyć z cebulą i czosnkiem, zanim dodasz zmiksowany sos; to łagodzi jej surową ostrość i pogłębia kolor.

Uwagi o składnikach

  • Pasta ají amarillo: Ají amarillo nadaje daniu charakterystyczny złocisty kolor i owocowy smak chilli. Jest kluczowe dla charakteru sosu.
  • Jeśli to możliwe, użyj wczorajszego pieczywa: Lekko czerstwy biały chleb dobrze wchłania mleko i bulion, pomagając sosowi gładko się połączyć i równomiernie zgęstnieć.
  • Orzechy włoskie kontra nerkowce: Orzechy włoskie dają bardziej tradycyjną, orzechową głębię, a nerkowce sprawiają, że sos jest łagodniejszy, słodszy i wyjątkowo kremowy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej jedwabistego wykończenia: Zmiksuj chleb, orzechy, mleko i bulion na całkowicie gładką masę, zanim dodasz mieszankę do patelni.
  • Przecedź w razie potrzeby: Aby uzyskać wyjątkowo gładki sos, przed duszeniem przetrzyj zmiksowaną mieszankę przez drobne sitko.
  • Dostosuj gęstość: Jeśli sos zbyt zgęstnieje podczas duszenia, rozrzedź go odrobiną zachowanego płynu z gotowania kurczaka.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj gulasz wcześniej: Kurczaka i sos można przygotować wcześniej, szybko ostudzić i schłodzić w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
  • Trzymaj dodatki osobno: Przechowuj gulasz osobno od ryżu, ziemniaków i jajek, aby sos zachował konsystencję, a dodatki dobrze się odgrzały.
  • Zamroź sos i kurczaka: Zamroź gulasz bez ryżu, ziemniaków i jajek, następnie rozmroź przez noc w lodówce i w razie potrzeby podgrzej z odrobiną wody.

Potrzebny sprzęt

Blender Durszlak Duża patelnia Duży garnek Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż kurczaka do dużego garnka z 1.5 l wody i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do łagodnego pyrkania i gotuj 18 do 22 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Wyjmij kurczaka, zachowując 500 ml płynu z gotowania, następnie poszarp kurczaka.
  2. W międzyczasie włóż jajka do rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 minut, następnie odcedź i ostudź pod zimną bieżącą wodą. Obierz jajka i przekrój na połówki.
  3. Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki, następnie gotuj w osolonej wodzie do miękkości, 12 do 15 minut. Odcedź i trzymaj w cieple. Przepłucz ryż, aż woda będzie bardziej przejrzysta.
  4. Ugotuj ryż z 600 ml wody i szczyptą pozostałej soli: doprowadź do wrzenia, przykryj, następnie gotuj na małym ogniu 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut, następnie spulchnij widelcem. Trzymaj pod przykryciem, gdy kończysz gulasz.
  5. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli 8 do 10 minut, aż będzie miękka i słodka. Wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
  6. Dodaj pastę ají amarillo i smaż 2 minuty, mieszając, aż uwolni aromat, a olej zrobi się złocisty. Porwij białe pieczywo na kawałki i dodaj do blendera z orzechami włoskimi, mlekiem skondensowanym niesłodzonym i 300 ml zachowanego płynu z gotowania kurczaka. Zmiksuj na bardzo gładko.
  7. Wlej zmiksowany sos na patelnię i doprowadź do łagodnego pyrkania. Gotuj 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki; w razie potrzeby rozrzedź chlustem zachowanego płynu z gotowania. Wmieszaj poszarpanego kurczaka, parmezan, czarny pieprz i dopraw pozostałą solą do smaku, następnie duś 3 do 5 minut, aż będzie bardzo gorące.
  8. Podawaj ají de gallina na ryżu, z gotowanymi ziemniakami obok, na wierzchu ułóż połówki jajek. Polej wszystko dodatkową porcją sosu. Podawaj od razu, na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby sos był gładszy i bardziej jedwabisty, miksuj przez pełną minutę, a następnie przetrzyj przez sitko przed duszeniem.
  • Jeśli źle znosisz ostrość, zacznij od 2 łyżek pasty ají amarillo, a następnie dodaj pozostałą 1 łyżkę na końcu do smaku.
  • Jajka do tego dania powinny być całkowicie ugotowane; jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, szybko ostudź i wstaw ugotowane jajka do lodówki oraz zużyj w ciągu 2 dni.

Zamienniki

  • Zamień udka z kurczaka na pierś z kurczaka, aby gulasz był chudszy; duś delikatnie i zdejmij, gdy tylko będzie w pełni ugotowana, aby pozostała soczysta.
  • Zamień orzechy włoskie na nerkowce, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy orzechowy smak i bardzo kremową konsystencję.
  • Zamień parmezan na ser grana padano, aby uzyskać podobnie słone, wytrawne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź gulasz (bez ryżu, ziemniaków i jajek) na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Ají de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 15min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Orzechy włoskie
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Durszlak Duża patelnia Duży garnek Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mleko zagęszczone niesłodzone

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.