Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)

• 2 stukken Biefstuk, ongeveer 2.5 cm dik
• 2 tl Zwarte Peperkorrels
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 60 ml Brandy
• 150 ml Runderbouillon
• 1 tl Dijonmosterd
• 120 ml Slagroom

1. Dep de steaks droog. Kneus de peperkorrels grof in een vijzel en druk ze daarna stevig aan beide kanten op de steaks.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de boter toe. Als de boter schuimt, voeg je de steaks toe en bak je ze 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, keer met een tang; pas aan met 1 tot 2 minuten per kant voor de gewenste gaarheid.
3. Leg de steaks op een warm bord om te rusten. Giet alles behalve een dun laagje vet uit de pan en laat de peperige aanbaksels zitten.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalot toe aan de pan. Bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht en geurig is, en roer om eventuele aanbaksels los te maken.
5. Voeg de brandy toe en laat ongeveer 30 tot 60 seconden bruisen, schraap de pan goed los. Schenk de runderbouillon erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
6. Klop de Dijonmosterd erdoor en roer dan de slagroom erdoor. Laat 2 tot 3 minuten heel zachtjes pruttelen tot hij glanst en licht is ingedikt; laat niet hard koken.
7. Doe de steaks en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en keer om zodat ze bedekt zijn. Serveer meteen, met de hete peperkorrelsaus eroverheen gelepeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.