Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)

Pepparkrustad biff med en glansig gräddsås ger steak au poivre sin omisskännliga franska bistrokaraktär. Grovt krossade svartpepparkorn bildar en doftande, lätt het yta på en tjock nötköttsbiff, medan stekskyn blir basen till en sås med schalottenlök, brandy, köttbuljong, dijonsenap och vispgrädde. Resultatet är rikt men med skarp kant, med hetta från pepparn, umamidjup från den reducerade buljongen och en silkeslen avslutning från grädden. Serveras bäst direkt ur pannan efter en kort vila, passar till en snabb festmiddag och går naturligt ihop med pommes frites, potatismos eller enkelt dressade gröna blad.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk bistrokök
Hetta Mild
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Klassisk metod för steksky: Såsen görs i samma panna som biffen, så de brynta bitarna och den peppriga fonden blir basen för smaken.
  • Lager på lager av mustig smak: Schalottenlök, brandy, köttbuljong, dijonsenap och grädde bidrar var och en med en egen ton och skapar en sås som är rik, skarp och aromatisk.
  • Snabbt men elegant: Biffen och såsen tillagas i följd, vilket ger ett restauranglikt resultat inom en kort tillagningstid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Vila innan du lägger på smöret: Låt biffarna vila medan såsen reduceras, och häll sedan tillbaka eventuell köttsaft i pannan så att den berikar såsen i stället för att gå förlorad på tallriken.
  • Servera direkt: Steak au poivre serveras bäst så snart såsen är glansig och varm, innan grädden tjocknar för mycket eller biffen svalnar.

Ingredienstips

  • Använd grov peppar: Krossa hela svartpepparkorn i stället för att använda finmalen peppar; den grova strukturen ger rätten dess karakteristiska bett utan att smaka dammigt.
  • Välj grädden med omsorg: Vispgrädde ger såsen fyllighet och stabilitet. Matlagningsgrädde kan användas för ett lättare resultat, men såsen blir lösare.
  • Välj en tjock biff: En biff som är cirka 2.5 cm tjock ger tillräckligt med tid att bilda en pepprig yta samtidigt som mitten förblir saftig.

Texturtips

  • Torka biffen ordentligt: Att torka ytan torr hjälper pepparkornen att fästa och ger en kraftigare stekyta i pannan.
  • Låt grädden sjuda försiktigt: När du har tillsatt vispgrädden, låt såsen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att den håller sig slät och glansig.

Tradition och varianter

  • Fransk bistrokänsla: Steak au poivre är nära förknippad med fransk bistromatlagning: en stekt biff, en kraftig pepparyta och en rik skysås som serveras utan dröjsmål.
  • Klassiska tillbehör: Den serveras ofta med pommes frites, potatispuré eller haricots verts för att balansera den rika pepparkornssåsen med grädde.

Utrustning du behöver

Kockkniv Mortel Skärbräda Stekpanna Tång Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka biffarna torra. Krossa pepparkornen grovt i mortel, och tryck sedan fast dem ordentligt på båda sidor av biffarna.
  2. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme och lägg i smöret. När smöret skummar, lägg i biffarna och stek i 3 till 4 minuter per sida för medium rare, vänd med tång; justera med 1 till 2 minuter per sida för önskad stekgrad.
  3. Lägg över biffarna på en varm tallrik och låt vila. Häll av allt utom en tunn hinna fett från pannan, men behåll de peppriga bitarna.
  4. Sänk värmen till medel och lägg schalottenlöken i pannan. Stek i 1 till 2 minuter tills den mjuknar och doftar, rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar.
  5. Tillsätt brandyn och låt den bubbla i cirka 30 till 60 sekunder, skrapa pannan ordentligt. Häll i köttbuljongen och sjud i 3 till 4 minuter tills den reducerats med ungefär hälften.
  6. Vispa ner dijonsenapen och rör sedan ner vispgrädden. Sjud försiktigt i 2 till 3 minuter tills den är blank och lätt tjocknad; låt den inte koka kraftigt.
  7. Lägg tillbaka biffarna och eventuell köttsaft i pannan och vänd så att de täcks. Servera genast med den varma pepparkornssåsen skedad över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa yta, se till att biffarna är mycket torra innan du trycker fast de krossade pepparkornen.
  • Håll såsen på en försiktig sjudning efter att du tillsatt vispgrädden så att den förblir slät och blank.
  • Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt brandyn sjuda i en hel minut innan du tillsätter buljongen för att koka bort mer av alkoholen.

Substitutioner

  • Byt ut brandy mot torrt vitt vin för en lättare, skarpare sås.
  • Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lösare, mindre fyllig sås.
  • Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mer texturerad finish.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt köttbuljong, tills det är genomvarmt; undvik att koka såsen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk Senap
En gryta
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Mortel Skärbräda Stekpanna Tång Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Nötbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.