Sole à la Bonne Femme (solha com cogumelos e vinho branco)

• 300 g Filete de linguado, pele removida
• 200 g Cogumelos Paris, firme e fresco
• 1 médio Chalota
• 1 c. sopa Azeite
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Vinho branco seco
• 60 ml Natas duplas
• 1 pequeno Limão, sem cera, se possível
• 10 g Salsa fresca

1. Seca a solha com papel de cozinha e tempera ambos os lados com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Corta os cogumelos brancos em fatias finas e pica finamente a chalota. Rala finamente um pouco de raspa de limão, depois espreme o limão; pica grosseiramente a salsa.
2. Aquece o azeite e metade da manteiga sem sal numa frigideira grande, em lume médio. Junta a chalota e cozinha por 1 minuto; depois junta os cogumelos e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente brilhantes. Mantém o lume moderado para a chalota não ganhar demasiada cor.
3. Deita o vinho branco seco e deixa levantar fervura branda, raspando os pedacinhos saborosos do fundo da frigideira. Coloca a solha na frigideira numa só camada, pondo alguns cogumelos por cima à colher. Tapa e cozinha suavemente por 4 a 6 minutos, até o peixe ficar apenas opaco e lascar facilmente.
4. Transfere a solha para pratos quentes. Junta as natas para bater aos sucos da frigideira e deixa ferver em lume brando por 1 a 2 minutos, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante. Retira do lume e incorpora com uma vara de arames a manteiga restante; depois junta o sumo de limão, uma pitada de raspa e a maior parte da salsa.
5. Coloca o molho e os cogumelos à colher sobre a solha e finaliza com a salsa restante. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de limão, sal ou pimenta, se necessário. Serve de imediato.

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