Stracciatella in Brodo (sopa romana de ovo)

Na cozinha caseira romana, a stracciatella in brodo é o tipo de sopa que transforma alguns ingredientes do dia a dia em algo delicado e reparador. Caldo de galinha quente é enriquecido com ovo batido e parmesão, que se firmam em fitas macias e finas ao entrarem em contacto com o caldo a ferver em lume brando. O resultado é leve, mas saboroso, com uma textura sedosa, uma pimenta suave e um toque fresco de salsa. Tradicionalmente, é servida de imediato, enquanto o ovo está tenro e o caldo ainda a fumegar, o que a torna especialmente útil para um almoço rápido, uma entrada simples ou uma taça reconfortante quando o tempo é curto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira romana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Pronto rapidamente: Uma fervura breve e um fio final de ovo tornam esta sopa rápida, com muito pouca confeção ativa.
  • Poucos ingredientes, sabor nítido: Um bom caldo, ovo e parmesão dão estrutura, tempero e profundidade saborosa, sem precisar de uma cozedura longa.
  • Caldo sedoso: Bater o ovo num caldo a ferver suavemente cria fitas tenras e um acabamento ligeiramente cremoso.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para fitas mais finas: Verte a mistura de ovo num fio fino, enquanto bates suavemente numa só direção.
  • Para coalhada maior: Mexe mais devagar depois de juntares o ovo, para que coagule em pedaços macios e mais fofos.
  • Mantém o ovo tenro: Para de cozinhar assim que o ovo tiver acabado de coagular; ferver por muito tempo pode deixar a coalhada firme.

Notas sobre ingredientes

  • Usa um caldo bem saboroso: O caldo é a base do prato, por isso escolhe um caldo de galinha com boa profundidade de sabor e tempera-o com cuidado antes de adicionares o queijo.
  • Tempera pouco no início: O parmesão acrescenta sal à medida que derrete, por isso mantém o caldo ligeiramente pouco temperado até a sopa estar pronta.
  • Rale o queijo finamente: O parmesão finamente ralado dispersa-se de forma mais uniforme pela mistura de ovo e ajuda a evitar grumos.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: A stracciatella in brodo fica no seu melhor imediatamente após a cozedura, enquanto o caldo está quente e os fios de ovo são delicados.
  • Tenha tudo pronto: Assim que o caldo estiver a fervilhar em lume brando, o ovo coagula em cerca de um minuto, por isso bate os ovos, rala o queijo e pica a salsa antes de juntar.

Notas de autenticidade

  • Simplicidade romana: Esta é uma sopa ao estilo romano, simples, em que o carácter vem do caldo, do ovo, do queijo e da pimenta-preta, em vez de legumes ou massa adicionados.
  • A textura da stracciatella: O nome refere-se aos pequenos fios com aspeto rasgado que se formam quando a mistura de ovos encontra o caldo quente.

Equipamento de que vai precisar

Concha Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Deita o caldo de galinha num tacho e leva a ferver em lume médio, até levantar fervura branda. Prova e tempera com o sal marinho fino, deixando ligeiramente pouco temperado, pois o parmesão vai acrescentar sal.
  2. Entretanto, parte os ovos para uma tigela e bate até ficar homogéneo e ligeiramente espumoso. Mistura o parmesão e a pimenta-preta.
  3. Com o caldo a ferver brandamente, mexe com um batedor de arames sempre no mesmo sentido para criar um redemoinho lento. Verte a mistura de ovos em fio fino, mexendo suavemente para fios finos ou mexendo com o batedor para pedaços maiores. Cozinha durante 1 minuto, até o ovo ficar apenas firme e o caldo parecer ligeiramente cremoso.
  4. Pica finamente a salsa fresca e mistura a maior parte na sopa. Serve com uma concha em tigelas e finaliza com a salsa restante; serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo a ferver brandamente, não em fervura forte, para o ovo formar fios tenros em vez de pedaços rijos.
  • Para pedaços de ovo maiores e mais fofos, mexe o caldo lentamente com o batedor em vez de bater vigorosamente.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos seguros para consumir pouco cozinhados e garante que a sopa está bem quente.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para uma tigela mais aromática e com mais destaque de ervas.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • É melhor comer de imediato. Arrefece rapidamente as sobras e refrigera; reaquece suavemente numa panela em lume brando até ficar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer demasiado o ovo.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 12min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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