Arancini di Riso al Ragù (friterade risbollar med ragù på nötfärs och mozzarella)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, smältande mitt: En ströbrödspanering skyddar riset när det friteras och skapar en gyllene skorpa runt ragùn och den smältande mozzarellan.
- Djup, smakrik fyllning: Ragùn bygger smak av mjukad lök och selleri, brynt nötkött, vitt vin, tomatpassata och långsam sjudning.
- Enklare när den är kyld: Att kyla riset och ragùn helt gör arancinin enklare att forma och hjälper fyllningen att hållas prydligt innesluten.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Sicilianska riskroketter: Arancini är nära förknippade med Sicilien, där fyllda, friterade riskroketter är ett välkänt streetfood- och snacksformat.
- Formen kan variera: Runda arancini är vanliga, men vissa varianter formas mer som koner beroende på fyllningen och den lokala stilen.
Tidsnoteringar
- Kyl före formning: Ragùn ska vara kall och fast, och riset helt avsvalnat, så att bollarna håller formen utan att fyllningen läcker.
- Servera direkt: Arancini är som bäst strax efter fritering, när paneringen är krispig och mozzarellan fortfarande är mjuk.
Vanliga misstag
- Att använda en lös ragù: En blöt fyllning gör det svårt att försluta och kan få arancinin att spricka under friteringen; reducera och kyl den tills den går att skeda upp.
- Fritera för många på en gång: Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och paneringen blir jämnt brynt i stället för att bli flottig.
- Låt oljetemperaturen variera: Olja som är för sval kan göra paneringen tung, medan olja som är för varm kan bryna utsidan innan mitten är ordentligt genomvarm.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Ragùn och riset kan göras i förväg och förvaras kylda, vilket också gör dem lättare att hantera vid formningen.
- Frys tillagade arancini: Låt svalna helt, frys i en försluten behållare och värm sedan från fryst tills de är rykande heta rakt igenom.
- Värm upp för krispighet: Använd en ugn på 200°C (390°F) i stället för mikrovågsugn för att hjälpa till att återställa ströbrödspaneringen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ragu
Ris och montering
Instruktioner
- Gör ragùn: hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka gul lök och selleri, och fräs sedan i 8 till 10 minuter tills mjukt men utan att få färg.
- Tillsätt köttfärsen och stek i 6 till 8 minuter, dela den, tills den är brynt och all vätska har avdunstat. Häll i det torra vita vinet och låt det bubbla i 2 minuter.
- Rör ner tomatpassatan, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 25 till 30 minuter tills den är tjock och fyllig. Häll upp i en skål och låt svalna helt, ställ sedan i kylen tills den är fast så att den är lätt att portionera.
- Koka riset: lägg arborioriset i en kastrull med 900 ml vatten och koka upp, sänk sedan till en jämn sjudning. Koka i 15 till 18 minuter tills det är mjukt och vattnet har absorberats; bred ut på en plåt för att svalna snabbt.
- När riset har svalnat, blanda ner pecorino romano och 1 ägg tills riset håller ihop när du trycker ihop det. Skär mozzarellan i små tärningar och håll kyld.
- Forma arancini: med fuktiga händer, platta ut en portion ris i handflatan, lägg på en sked kyld ragù och en tärning mozzarella, omslut sedan med mer ris och rulla till en fast boll. Upprepa och gör 10 till 12 bollar, och lägg dem på en plåt efter hand.
- Förbered paneringen: vispa upp det återstående ägget i en skål och lägg ströbrödet i en andra skål. Rulla varje boll i ägg och sedan i ströbröd, tryck så att paneringen blir jämn; kyl i 15 minuter så att de sätter sig.
- Fritera: värm 900 ml vegetabilisk olja i en stor gryta till 175°C (350°F). Fritera arancinin i omgångar i 3 till 4 minuter tills djupt gyllene och genomvarma, och håll oljetemperaturen jämn mellan omgångarna.
- Låt rinna av kort, servera sedan direkt medan mozzarellakärnan fortfarande smälter och paneringen förblir krispig. Vid behov, håll friterade omgångar varma i en ugn på 120°C (250°F) i upp till 20 minuter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt ragùn svalna tills den är tjock och går att skeda upp; en blöt fyllning gör riset svårare att försluta och kan göra att de spricker i fritösen.
- För snygg formning, ha en liten skål med vatten nära och fukta händerna mellan varje arancino så att riset inte fastnar.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg där det finns och se till att arancinin är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Pecorino Romano-ost mot parmesan för en något mildare, nötigare avslutning.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten om du vill laga utan alkohol; låt ragùn sjuda några minuter längre för att koncentrera smaken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 12 till 15 minuter tills rykande heta; frys tillagade arancini i upp till 2 månader och värm från frysta i 200°C (390°F) i 18 till 22 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Besan Ladoo (kikärtsmjölsgodis)
Kikärtsmjölsgodis rostat i ghee och format till bollar
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Fritto Misto di Mare (italiensk blandad friterad skaldjur)
Krispigt friterad bläckfisk och räkor med citron
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Bolinhos de Bacalhau (friterade bollar av salt torsk och potatis)
Krispiga bollar av salt torsk och potatis med persilja och citron
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Massaman nötköttscurry
Massamanbiffcurry med potatis, jordnötter och kokosmjölk
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Du kanske också gillar
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine och ägg)
Pita fylld med stekt aubergine, ägg, sallad och tahini
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Ugnsbakade baby back ribs med honungsglasyr
Långbakade revben med en klibbig honungsglasyr
Patatas Bravas con Alioli (friterad potatis med bravasås)
Krispig potatis med rökig bravassås och alioli
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
