Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)

In de Ecuadoraanse keuken verwijst seco de pollo, ondanks de naam, naar een huiselijke kipstoof met een hartige, zacht ingekookte saus in plaats van een droog gerecht. Hier worden kippendijen met bot aangebraden en met ui, rode paprika, knoflook, komijn, geraspte tomaat, pils en bouillon zachtjes gesudderd tot het vlees mals is en de saus glanzend en intens van smaak wordt. Verse koriander en limoen maken het geheel op het einde lichter en geven de stoof zijn herkenbare frisheid. Geserveerd op langkorrelige witte rijst is het zo’n praktische, comfortabele maaltijd die de saus volledig benut en zich goed leent voor drumsticks of een iets moutiger bier.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Ecuadoraanse huiselijke keuken
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Ingebouwde diepgang: Door de kip eerst aan te braden blijven er hartige aanbaksels in de pan achter, die de basis van ui, paprika en tomaat verrijken.
  • Zachtjes smoren: Langzaam laten sudderen houdt de kip sappig en laat het bier, de bouillon en de tomaat inkoken tot een ronde saus.
  • Frisse afwerking: Koriander en limoen snijden door de rijkdom van de stoof, waardoor het eindgerecht fris blijft in plaats van zwaar.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de saus natuurlijke zoetheid en body. Door ze te raspen verwijder je de schillen makkelijk en help je ze oplossen in de basis.
  • Kies een doordrinkbare pils: Een frisse, milde pils werkt goed omdat die moutige diepte toevoegt zonder de saus bitter of te zwaar te maken.
  • Verse koriander is belangrijk: Door het grootste deel van de koriander pas aan het einde toe te voegen, blijft de frisse, kruidige smaak behouden, wat een belangrijk contrast vormt met de gestoofde saus.

Veelgemaakte fouten

  • De stoof te hard laten koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel. Hevig koken kan de kip taai maken en de saus ongelijkmatig laten inkoken.
  • De kip te dicht op elkaar leggen: Braad de dijen in porties aan zodat ze goed kleuren. Als de pan te vol is, gaat de kip stomen in plaats van smaak ontwikkelen.
  • Serveren voordat de saus is ingekookt: Haal na het afgedekt pruttelen kort het deksel van de pan, zodat de saus glanzend en geconcentreerd kan worden.

Voorbereidingstips

  • Nog lekkerder na rusten: De kip en saus blijven goed in de koelkast en smaken de volgende dag vaak ronder, doordat de smaken intrekken.
  • Vries in zonder de rijst: Vries de kip en saus apart van de rijst in voor de beste textuur. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot in een steelpan met eventueel een scheutje water, en verhit tot hij overal door en door heet is.

Achtergrond en variaties

  • Ecuadoriaans stoofgerecht zoals thuis: Seco is een stoofgerecht met veel saus dat vaak met rijst wordt geserveerd, waarbij de saus veel van de smaak van de maaltijd draagt.
  • Verschillende eiwitten zijn gebruikelijk: Kippendijen zijn hier praktisch en vol van smaak, terwijl drumsticks gebruikt kunnen worden voor een vergelijkbaar gestoofd resultaat.
  • Rijst is essentieel: Gewone langkorrelrijst brengt de rijke saus in balans en maakt het gerecht compleet zonder met het stoofgerecht te concurreren.

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Steelpan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Snipper de ui en paprika fijn. Plet de knoflook, hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes. Rasp de tomaten met een blokrasp in een kom en gooi de schillen weg.
  2. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen op smaak met het zout en de peper en bak ze dan in porties 4 tot 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn; schep op een bord.
  3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en paprika toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en schraap alle aanbaksels los. Roer de knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
  4. Voeg de geraspte tomaat toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt en zoet ruikt. Schenk het pils erbij en laat 3 minuten zachtjes pruttelen om de rauwe alcohol weg te koken. Roer de kippenbouillon erdoor.
  5. Doe de kip (en eventuele sappen) terug in de pan en keer om zodat alles met saus bedekt is. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 30 minuten op laag vuur koken. Haal het deksel eraf en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus glanst en de kip mals en gaar is.
  6. Spoel terwijl de kip kookt de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst, het water en een snufje zout in een steelpan, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
  7. Roer het grootste deel van de koriander door de stoof en knijp er naar smaak een beetje limoen boven uit. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een beetje extra zout of peper. Serveer de seco de pollo op rijst met de resterende koriander en partjes limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de kip mals blijft en de saus gelijkmatig inkookt.
  • Als je het aan jonge kinderen serveert, haal dan het vlees van het bot en controleer zorgvuldig op kleine botjes.
  • Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbare stooftijd en smaak.
  • Vervang pils door ale voor een iets moutigere saus.
  • Vervang limoen door citroen voor een vergelijkbare frisse afdronk.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de kip en saus zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; verwarm de rijst apart of maak vers voor de beste textuur. Vries de kip en saus (zonder rijst) tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 20min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Latijns-amerikaans
  • Allergieën:
    Gluten
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Kippenbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Plantaardige Olie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Witte Rijst (lange Korrel)

1 cup ≈ 185 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.