Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (varkensvlees met pancetta en salie)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne varkensschnitzels garen snel, waardoor het gerecht geschikt is voor een doordeweekse maaltijd zonder het gevoel van een samengesteld hoofdgerecht te verliezen.
- Ingebouwde smaak: Pancetta kruidt het varkensvlees tijdens het bakken, terwijl salie een heldere kruidige noot toevoegt die goed overeind blijft bij de saus uit de pan.
- Glanzende saus uit de braadslede: Door de gebruinde aanbaksels met witte wijn los te koken en af te maken met boter, krijg je een snelle saus met diepte en glans.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik dunne schnitzels: Dunne, gelijkmatige varkensescalopes zijn hier belangrijk, omdat ze gaar zijn in dezelfde tijd als de pancetta nodig heeft om te kleuren.
- Kies verse salie: Verse salieblaadjes werken het best onder de pancetta, waar ze het varkensvlees zacht parfumeren zonder scherp of stoffig te worden.
- Pancetta doet ertoe: Dun gesneden pancetta wikkelt netjes om het varkensvlees en wordt sneller knapperig dan dikkere plakken.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het varkensvlees uitdroogt: Haal de involtini uit de pan zodra het varkensvlees net gaar is; de koteletten zijn dun en kunnen snel taai worden.
- Houd de pan goed op temperatuur: Middelhoog vuur helpt de pancetta kleuren voordat het varkensvlees te gaar wordt. Te laag vuur kan het omhulsel bleek en vet laten.
- Laat de wijn goed inkoken: Laat de wijn borrelen tot hij glanst voordat je de laatste boter toevoegt, anders kan de saus scherp of waterig smaken.
Ingrediënten vervangen
- Voor een alcoholvrije saus: Vervang de wijn door lichte bouillon en voeg een klein scheutje citroensap of milde azijn toe voor frisheid.
- Vervang het kruid: Verse rozemarijn kan salie vervangen voor een sterkere, harsachtige smaak, maar gebruik het spaarzaam omdat het nadrukkelijker is.
Serveertips
- Serveer met iets eenvoudigs: Geroosterde aardappelen, gesauteerde groenten of een knapperige salade van bittere bladgroenten passen goed bij de zoute pancetta en botersaus.
- Wijncombinatie: Een droge Italiaanse witte wijn met goede zuren, zoals Pinot Grigio of Verdicchio, past bij salie, varkensvlees en de pansaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de varkenslapjes droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Leg 2 salieblaadjes op elk lapje en wikkel elk lapje in 2 plakjes pancetta zodat de salie op zijn plek blijft.
- Verhit de olijfolie en de helft van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de involtini met de naad naar beneden in de pan en bak 2 tot 3 minuten per kant, tot de pancetta goudbruin is en het varkensvlees net gaar.
- Leg de involtini op warme borden. Giet eventueel overtollig vet af, maar laat de aanbaksels in de pan.
- Voeg de droge witte wijn toe aan de pan en laat 2 tot 3 minuten bruisen, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot het is ingekookt en glanst. Haal van het vuur, klop de rest van de boter erdoor om te emulgeren, lepel de saus over de involtini en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de lapjes ongelijk zijn, sla ze voorzichtig platter tussen twee vellen bakpapier zodat ze gelijkmatig garen.
- Houd het vuur middelhoog tot hoog zodat de pancetta snel kleurt zonder het varkensvlees uit te drogen; de lapjes moeten stevig aanvoelen maar nog veerkrachtig zijn als je erop drukt.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, zorg dan dat de wijn flink doorkookt zodat de saus goed kan inkoken voordat je afmaakt met boter.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang verse salie door verse rozemarijn voor een harsiger, krachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en lepel de jus erover om het varkensvlees sappig te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Latin Sweet Potato Bowl
Zoete aardappel, zwarte bonen en rijst met avocado en limoen
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Mango-chillisalade
Mangosalade met komkommer, koriander en limoendressing
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
