Saag Gosht (curry di agnello e foglie di senape)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare prima l’agnello, poi cuocere le cipolle finché sono ben dorate, crea una base ricca prima di aggiungere spezie e pomodori.
- Masala lucida: Cuocere i pomodori con le spezie finché il composto appare lucido aiuta a concentrare la salsa e a prevenire un sapore di spezie crude.
- Verdure equilibrate: Le foglie di senape aggiungono un finale terroso e piacevolmente amaro che bilancia la ricchezza di agnello e ghee.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un curry più delicato: Elimina i semi del peperoncino o usa meno peperoncino verde; il curry avrà comunque calore dalle spezie macinate.
- Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante o aggiungine uno in più con zenzero e aglio, così il piccante cuoce nel masala.
- Mantieni un finale armonioso: Assaggia dopo che le foglie di senape si sono ammorbidite, perché la loro amarezza può far sembrare il peperoncino più pungente prima che la salsa si assesti.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata è ideale per questo curry perché diventa tenera durante la cottura a fuoco lento con coperchio, mantenendo abbastanza ricchezza per la salsa.
- Usa pomodori maturi, se possibile: I pomodori maturi si disfano più facilmente e danno al masala un sapore più pieno e meno pungente.
- Trita grossolanamente le verdure a foglia: Le foglie di senape tritate grossolanamente mantengono un po’ di consistenza e presenza nel curry, invece di scomparire nella salsa.
Note sui tempi
- La maggior parte del tempo è di cottura a fuoco lento: La cottura attiva consiste soprattutto nel rosolare, preparare il masala e tritare; poi l’agnello ha bisogno di una cottura a fuoco lento e delicata per diventare tenero.
- Servi quando le verdure a foglia si ammorbidiscono: Aggiungi le foglie di senape verso la fine, così si ammorbidiscono senza perdere tutto il colore e la consistenza.
- Buono il giorno dopo: Come molti curry cotti a fuoco lento, il sapore diventa più armonioso dopo il raffreddamento e un riscaldamento delicato.
Consigli per preparare in anticipo
- Cucina in anticipo: Il curry può essere preparato in anticipo e refrigerato una volta completamente freddo, poi riscaldato delicatamente fino a quando è ben caldo.
- Allunga la salsa: Aggiungi un goccio d’acqua durante il riscaldamento se la salsa si è addensata in frigorifero o nel congelatore.
- Congela gli avanzi: Congela in un contenitore sigillato, scongela per una notte in frigorifero, poi riscalda in un pentolino finché non sobbolle.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Affetta finemente la cipolla. Grattugia lo zenzero e schiaccia l’aglio; trita finemente il peperoncino verde. Taglia l’agnello a pezzi di dimensione da boccone.
- Scalda l’olio di semi di girasole e il ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi l’agnello e 1 tsp di sale marino fino, poi rosola bene per 8 to 10 minuti, girandolo per ottenere una bella doratura. Trasferisci l’agnello in una ciotola, lasciando il grasso nella pentola.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla in padella. Cuoci per 10 to 12 minuti, mescolando spesso, finché è ben dorato. Unisci zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Unisci il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e la curcuma in polvere e cuoci per 30 secondi. Aggiungi i pomodori e il restante 1 tsp di sale marino fino, poi cuoci per 6 to 8 minuti finché i pomodori si disfano e il masala appare lucido. Raschia il fondo della pentola man mano, così non si attacca nulla.
- Rimetti l’agnello nella pentola e aggiungi 500 ml di acqua. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 55 to 65 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’agnello è tenero. Se in qualsiasi momento ti sembra asciutto, aggiungi un goccio d’acqua in più per mantenerlo ben sugoso.
- Taglia grossolanamente le foglie di senape, poi incorporale nel curry. Fai sobbollire senza coperchio per 8 to 10 minuti finché le foglie sono tenere e la salsa si è leggermente addensata. Unisci il garam masala e cuoci per 1 minuto, poi assaggia e regola di sale se necessario.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per la consistenza migliore, rosola l’agnello in un unico strato così si dora invece di cuocere a vapore; fallo in più riprese se la pentola è piena.
- Le foglie di senape possono essere decise: se preferisci un risultato più delicato, falle sobbollire per tutti i 10 minuti così l’amaro si attenua.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’agnello sia bollente in ogni punto e che la salsa stia sobbollendo prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio di semi di girasole per un risultato senza latticini, mantenendo la stessa quantità.
- Sostituisci il pomodoro con pomodori pelati a pezzi in scatola per praticità, usando lo stesso peso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo. Congela per un massimo di 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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