Crema Catalana all’Italiana (κρεμ μπρουλέ με πορτοκάλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία κρέμα που δένει σωστά: Το πλήρες γάλα, οι κρόκοι αυγών και το κορν φλάουρ φτιάχνουν μια κρέμα που πήζει απαλά και σταθεροποιείται μαλακά αφού κρυώσει στο ψυγείο.
- Αρωματική έγχυση: Ζεσταίνοντας το γάλα με κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού δίνεις στην κρέμα μια στρογγυλή, εσπεριδοειδή ζεστασιά χωρίς να την καλύπτει.
- Κρύα κρέμα, τραγανή επικάλυψη: Η παγωμένη κρέμα κάνει αντίθεση με την φρεσκοκαραμελωμένη κρούστα ζάχαρης, δίνοντας στο γλυκό το χαρακτηριστικό του κρακ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Οι κρέμες χρειάζονται χρόνο στο ψυγείο για να γίνουν κρύες και σταθερές πριν προστεθεί η επικάλυψη ζάχαρης.
- Brûlée λίγο πριν το σερβίρισμα: Καραμελώστε τη ζάχαρη την τελευταία στιγμή, ώστε η επικάλυψη να μείνει τραγανή αντί να μαλακώσει στο ψυγείο.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την κρέμα απαλή: Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα· ο βρασμός μπορεί να σφίξει τους κρόκους και να κάνει την κρέμα κοκκώδη.
- Χρησιμοποιήστε ρηχά σκεύη: Τα ρηχά ραμεκίν βοηθούν την κρέμα να κρυώσει ομοιόμορφα και δίνουν καλύτερη αναλογία κρεμώδους βάσης προς τραγανή καραμέλα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τις κρέμες από πριν: Οι βάσεις της κρέμας μπορούν να γίνουν και να μπουν στο ψυγείο από πριν, και μετά να τελειώσουν με ζάχαρη και φλόγιστρο λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Κρατήστε την επικάλυψη χωριστά: Φυλάξτε τις κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο χωρίς τη στρώση καραμέλας· μόλις τις φλογίσετε, η κρούστα ζάχαρης σταδιακά χάνει το τραγανό της.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογές για ξύσμα πορτοκαλιού: Το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια ζεστή, στρογγυλή νότα εσπεριδοειδών, ενώ το φρέσκο ξύσμα κάνει την κρέμα πιο φωτεινή και πιο αρωματική.
- Αλλάζοντας το πηκτικό: Το άμυλο πατάτας μπορεί να αντικαταστήσει το κορν φλάουρ, αλλά μπορεί να δώσει μια ελαφρώς πιο μεταξένια και λιγότερο οικεία υφή στην κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το γάλα σε κατσαρολάκι με το ξυλάκι κανέλας και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να τρέμει στις άκρες, 6 έως 8 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να αρωματιστεί για 10 λεπτά.
- Σε μπολ, χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα, μετά χτύπα μέσα το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Σούρωσε το ζεστό αρωματισμένο γάλα σε κανάτα ή μπολ, πετώντας την κανέλα και το ξύσμα, και μετά χτύπα μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ρίχνε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, χτυπώντας με σύρμα. Επέστρεψε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, για 6 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει· πρέπει να φτάσει περίπου τους 82°C (180°F) και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Μοίρασε την κρέμα σε 4 ρηχά ραμεκίν ή πυρίμαχα σκεύη. Άφησε να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως και να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 90 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση ζάχαρης άχνης πάνω σε κάθε κρέμα, χρησιμοποιώντας περίπου 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ανά σκεύος από τη μετρημένη ζάχαρη. Καραμέλωσε με φλόγιστρο κουζίνας μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο και γυαλιστερό, μετά άφησε για 2 λεπτά για να σκληρύνει η κρούστα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις η κρέμα ξαναμπεί στο μάτι και χτύπα συνεχώς· αν βράσει, μπορεί να γίνει κοκκώδης.
- Για το πιο καθαρό brûlée, βάλε τις κρέμες στο ψυγείο ακάλυπτες για τα τελευταία 20 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να είναι στεγνή πριν τη ζάχαρη.
- Τα αυγά δεν συνιστώνται για ευάλωτες ομάδες, εκτός αν χρησιμοποιήσεις παστεριωμένους κρόκους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι για πιο φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 λοβό βανίλιας, σχισμένο και αρωματισμένο μέσα στο γάλα, και μετά αφαίρεσέ τον πριν το δέσιμο.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο πατάτας για ελαφρώς πιο μεταξένιο δέσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κράτα τις κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, αλλά κάνε brûlée τη ζάχαρη από πάνω μόνο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν έχει ήδη καραμελωθεί, η επικάλυψη θα μαλακώσει στο ψυγείο· παραμένει νόστιμη, αλλά θα χάσει την τραγανότητά της.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Sticky Toffee Pudding
Ζεστό κέικ με χουρμάδες με πλούσια σάλτσα toffee
Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Κρύα κρέμα με κανέλα, εσπεριδοειδή και καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Arroz con Leche (Ρυζόγαλο με κανέλα και πορτοκάλι)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με ζαχαρούχο γάλα, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
