Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)

Argentinas milanesa napolitana tager den sprøde, panerede oksekotelet i schnitzel-stil og afslutter den med de velkendte smage af tomat, skinke og smeltet mozzarella. Den tynde bøf skal forblive mør under en godt fastsiddende raspeskorpe, mens en kort tur under grillen smelter toppingen uden at blødgøre paneringen for meget. En enkel passata med duft af oregano holder retten salt og frisk frem for tung. Serveret direkte fra bradepanden er den mættende, ostet og nydes bedst, mens kanterne stadig er sprøde, og mozzarellaen bobler.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Argentinsk stil: Milanesa napolitana er en populær argentinsk variation af paneret kotelet, afsluttet med tomatsauce, skinke og ost.
Sådan serveres den: Den serveres ofte som en generøs hovedret med pommes frites, kartoffelmos eller en enkel salat.

Noter om ingredienser

Vælg tyndt oksekød: Okseinderlår fungerer godt, når det skæres tyndt og bankes jævnt, så kødet når at blive tilberedt hurtigt, før raspen bliver for mørk.
Valg af mozzarella: Mozzarella med lavt fugtindhold giver en pænere smeltning og mindsker risikoen for, at overskydende væske blødgør paneringen.
Tryk rasp fast: Et fast presset lag rasp hæfter bedre under stegning og giver en mere jævn skorpe.

Tips til tekstur

Lad paneringen sætte sig: At lade de panerede bøffer hvile kort før stegning hjælper raspen med at hydrere og hæfte på oksekødet.
Giv en hurtig afslutning under grillen: Grill kun, til osten smelter og bobler, så den varme topping ikke ligger længe nok til at blødgøre skorpen.
Servér straks: Milanesa napolitana er bedst direkte fra grillen, mens osten bobler, og undersiden stadig er sprød.

Typiske fejl

At bruge olie med forkert temperatur: Olie, der er for kold, gør paneringen fedtet; olie, der er for varm, bruner ydersiden, før oksekødet er gennemstegt.
For meget i panden: Steg i hold efter behov, så temperaturen holder sig stabil, og hver kotelet bliver jævnt brunet.
At grille toppingen for længe: Når mozzarellaen er smeltet og let brunet i kanterne, tages pladen ud for at undgå at udtørre oksekødet eller brænde raspen.