Crema Catalana all’Italiana (crema alla vaniglia al forno con caramello)
Perché questa ricetta funziona
- Crema pasticcera liscia: Un bagnomaria delicato aiuta la crema inglese ai tuorli a rassodarsi in modo uniforme senza diventare granulosa.
- Finitura di caramello croccante: Caramellare lo zucchero appena prima di servire crea una superficie croccante che contrasta con la crema fredda sotto.
- Facile da preparare in anticipo: Le creme possono essere cotte al forno e raffreddate in anticipo, lasciando solo la copertura di zucchero da completare a tavola.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda finché è completamente freddo: La crema ha bisogno di tempo in frigorifero per completare il rassodamento e sviluppare una consistenza pulita, da tagliare a fette.
- Servi dopo aver caramellato: La crosta di caramello è migliore quando si è indurita ma prima che abbia il tempo di ammorbidirsi in frigorifero.
Consigli sulla consistenza
- Filtra per una finitura più fine: Filtrare la crema prima della cottura elimina il baccello di vaniglia e qualsiasi piccolo residuo di uovo cotto.
- Cerca un leggero tremolio: Togli gli stampini quando i bordi sono rassodati e i centri si muovono ancora leggermente; si rassoderanno raffreddandosi.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci le creme in anticipo: Le creme possono essere raffreddate e tenute in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni prima di servire.
- Aggiungi lo zucchero all’ultimo momento: Aspetta a spolverare e caramellare lo zucchero fino a poco prima di servire, così la crosta resta croccante.
Note sugli ingredienti
- Aroma di baccello di vaniglia: Usare sia i semi sia il baccello dà ai latticini un aroma di vaniglia rotondo mentre si scaldano.
- Equilibrio tra latte e panna: Il latte intero mantiene la crema più leggera, mentre la panna doppia aggiunge struttura e una consistenza più ricca.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 150°C (300°F). Metti 4 ramequin in una teglia da arrosto profonda e porta a ebollizione un bollitore d’acqua.
- Versa il latte intero e la panna doppia in un pentolino. Incidi il baccello di vaniglia, raschia i semi, poi aggiungi sia i semi sia il baccello al pentolino e scalda a fuoco basso finché fuma ma non bolle.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con 80 g di zucchero semolato fine e il sale marino fino finché risultano leggermente più chiari. Incorpora lentamente, sbattendo, il composto caldo di latte alla vaniglia, poi filtra in una caraffa per eliminare il baccello ed eventuali pezzetti di uovo cotto.
- Dividi la crema tra i pirottini. Versa acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dei ramequin, poi cuoci in forno per 30 to 40 minuti finché i bordi sono rassodati e i centri tremolano ancora leggermente.
- Solleva con attenzione i ramequin dal bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero finché completamente freddi e rassodati, almeno 1 ora.
- Poco prima di servire, spolvera uniformemente i restanti 40 g di zucchero semolato fine sulla superficie, in uno strato sottile. Caramella con un cannello fino a un colore dorato intenso, poi lascia per 2 to 3 minuti perché il caramello si indurisca prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una crema più liscia, tieni latte e panna appena sotto il fremito e sbatti continuamente mentre li versi nei tuorli.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa tuorli pastorizzati dove disponibili.
Sostituzioni
- Sostituisci il baccello di vaniglia con 2 tsp di estratto di vaniglia, incorporato sbattendo nel latte e nella panna tiepidi fuori dal fuoco.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Metti in frigorifero le creme al forno (senza caramello) coperte per fino a 2 giorni. Caramella lo zucchero semolato fine solo all’ultimo momento, perché la crosta si ammorbidisce se conservata.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 50min (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Latte Uova
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