Bistecche di prosciutto cotto con salsa al prezzemolo e purè
Perché questa ricetta funziona
- Comfort classico: Gammon stagionato, purè burroso e salsa al prezzemolo offrono la familiare ricchezza saporita di una tradizionale cena britannica.
- Ricchezza equilibrata: Il limone ravviva la salsa cremosa e aiuta a bilanciare la sapidità del gammon.
- Pronto in poco tempo: Patate, salsa e gammon possono cuocere in parallelo, mantenendo l’intero pasto entro i tempi brevi di una sera infrasettimanale.
- Finitura cremosa: Una semplice besciamella e patate schiacciate ben scolate danno al piatto una consistenza liscia e confortevole.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Scegliere le bistecche di prosciutto cotto: Cerca bistecche di prosciutto cotto tagliate in modo uniforme, così cuociono allo stesso ritmo e si dorano senza seccarsi.
- Usa prezzemolo fresco: Il prezzemolo fresco dà alla salsa un sapore più pulito e vivace rispetto al prezzemolo secco, che in una salsa a base di latte può risultare smorzato.
- Aggiungi il limone a piacere: Inizia con una piccola spruzzata e regola alla fine; l’obiettivo è la freschezza, non una salsa agrumata troppo pungente.
Consigli sulla consistenza
- Per un purè più liscio: Lascia asciugare brevemente a vapore le patate scolate nella pentola calda prima di schiacciarle, così l’acqua in eccesso non ne ammorbidisce la consistenza.
- Mantieni la salsa vellutata: Incorpora il latte poco alla volta con una frusta e mantieni il fuoco moderato, così la salsa al prezzemolo si addensa in modo uniforme.
Errori comuni
- Non cuocere troppo le bistecche di prosciutto cotto: Le bistecche di prosciutto cotto sono già stagionate, quindi devono solo dorarsi e scaldarsi fino al cuore; una cottura prolungata può renderle dure.
- Evita una salsa densa e collosa: Se la salsa al prezzemolo si addensa troppo, diluiscila gradualmente con un po’ di latte extra, mescolando con una frusta.
Consigli per preparare in anticipo
- Riscalda delicatamente: Riscalda lentamente il purè avanzato e la salsa con un goccio di latte, mescolando spesso, e scalda il prosciutto cotto affumicato a parte finché non è ben caldo.
- Da servire al meglio appena cotta: Il prosciutto cotto affumicato ha la consistenza migliore appena tolto dalla padella, mentre la salsa è più liscia se servita poco dopo averla preparata.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola capiente, copri con acqua fredda, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 12 to 15 minuti finché molto teneri.
- Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo e taglia il limone a metà. Tampona le bistecche di prosciutto cotto e condiscile su entrambi i lati con un po’ di pepe nero.
- Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungi 10 g di burro. Rosola in padella il prosciutto cotto per 2 to 3 minuti per lato finché dorato e ben caldo, poi trasferisci su un piatto caldo a riposare.
- In un pentolino a fuoco medio, fai sciogliere 30 g di burro. Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi gradualmente, mescolando con una frusta, 300 ml di latte fino a ottenere una salsa liscia.
- Fai sobbollire la salsa per 2 to 3 minuti, mescolando con una frusta, finché abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora il prezzemolo, aggiungi un po’ di succo di limone a piacere e condisci con un pizzico di pepe nero in più, se vuoi.
- Scola bene le patate e rimettile nella pentola. Aggiungi i restanti 20 g di burro e i restanti 50 ml di latte, poi schiaccia fino a ottenere un purè cremoso e liscio.
- Servi le bistecche di prosciutto cotto con il purè e versa sopra la salsa al prezzemolo. Completa con un’ulteriore spruzzata di limone a tavola, se vuoi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un purè più liscio, scola bene le patate, poi lasciale asciugare al vapore nella pentola calda per 1 minuto prima di schiacciarle.
- Tieni la salsa al prezzemolo a leggero sobbollore e sbatti spesso con una frusta, così resta vellutata e non si attacca sul fondo della pentola.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che il prosciutto cotto sia bollente fino al centro prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per un finale più delicato, con nota di cipolla.
- Sostituisci il limone con l’arancia per un equilibrio agrumato più morbido e dolce.
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una salsa e un purè più leggeri.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e riponili in frigorifero in contenitori ermetici. Riscalda delicatamente purè e salsa con un goccio di latte intero finché bollenti; scalda il prosciutto cotto in una padella a fuoco medio finché ben caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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