Spezzatino di Manzo con Piselli (estufado italiano de carne e ervilhas)

No spezzatino di manzo con piselli, pedaços de carne de vaca são estufados suavemente, na tradição italiana dos guisados, até ficarem tenros, com ervilhas adicionadas perto do fim para doçura e cor. O prato começa com um soffritto clássico de cebola, cenoura e aipo, e ganha profundidade com vinho tinto, passata de tomate, caldo de carne e alecrim. O seu carácter é substancial, mas não pesado: um molho espesso e saboroso envolve a carne, enquanto as ervilhas mantêm o final fresco. Servido em tigelas, é um jantar prático com um apelo rústico, especialmente acompanhado de pão, polenta ou batatas simples para apanhar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Salgado • Rico • Com ervas
Técnicas Dourar • Estufar • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Base clássica de guisado: Um soffritto amolecido dá ao molho uma base saborosa e equilibrada antes de se juntar a carne.
  • Molho profundo e equilibrado: Dourar a carne e reduzir o vinho criam profundidade, enquanto passata, caldo e alecrim formam um líquido de estufar brilhante.
  • Tenro e substancial: Cozinhar em lume brando durante muito tempo deixa a carne do guisado tenra e dá corpo suficiente ao molho para servir com pão, polenta ou batatas.
  • Bom para planear com antecedência: O guisado conserva-se bem e aquece-se lentamente, o que o torna prático para cozinhar em quantidade ou para jantares no dia seguinte.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Guisado italiano caseiro: Spezzatino refere-se a um guisado feito com pequenos pedaços de carne, normalmente cozinhado lentamente até ficar tenro num molho simples e saboroso.
  • As ervilhas são um acréscimo comum: Piselli acrescentam doçura e cor, e normalmente juntam-se perto do fim para se manterem vivas, em vez de baças e moles.
  • Sirva com algo para apanhar o molho: Pão de côdea estaladiça, polenta cremosa ou batatas cozidas combinam bem com o molho rico de tomate e vinho para estufar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne de vaca adequada para estufar: Cortes para guisado com algum tecido conjuntivo ficam tenros durante a cozedura longa em lume brando e dão mais corpo ao molho.
  • Opções de alecrim: O alecrim fresco dá uma nota herbácea mais limpa, mas podes usar alecrim seco se o juntares com a passata de tomate para ter tempo de amolecer.
  • Corta os legumes finamente: Um corte bem fino ajuda a cebola, a cenoura e o aipo a amolecerem no molho, em vez de ficarem em pedaços distintos.

Erros comuns

  • Ferver em vez de cozinhar em lume brando: Uma fervura rápida pode endurecer a carne de vaca e reduzir o molho de forma demasiado agressiva; mantém o guisado a cozinhar em lume brando.
  • Não encher a panela com a carne: Alourar resulta melhor quando a carne de vaca fica numa única camada; se estiver demasiado apertada, coze a vapor em vez de ganhar cor.
  • Juntar as ervilhas demasiado cedo: As ervilhas perdem a cor e a doçura se cozinharem durante todo o tempo de brasear, por isso junta-as apenas no fim.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho assenta e ganha profundidade depois de arrefecer, tornando este guisado especialmente adequado para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Leva uma caçarola grande ao lume médio.
  2. Junta o azeite e cozinha a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Empurra os legumes para as bordas da caçarola.
  3. Junta a carne numa única camada e aumenta o lume para médio-alto. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta e deixa alourar por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até ficar bem corada.
  4. Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, até o vinho reduzir ligeiramente.
  5. Envolve a passata de tomate e o caldo de carne e, depois, junta o alecrim. Leva a uma fervura branda, tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume baixo por 75 a 85 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
  6. Envolve as ervilhas e deixa ferver em lume brando, destapado, por 6 a 8 minutos, até as ervilhas estarem quentes e verde-vivas. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário, e deixa repousar fora do lume por 2 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o guisado em fervura branda, em vez de ferver com força, para a carne ficar a desfazer-se e o molho manter-se brilhante.
  • Se o molho reduzir demasiado depressa, junta um pequeno gole de caldo de carne e continua a cozinhar até a carne ficar tenra.
  • Para a melhor cor e doçura, junta as ervilhas mesmo no fim e cozinha apenas até ficarem tenras.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por 0.5 c. chá de alecrim seco, juntando-o com a passata de tomate.
  • Substitui o vinho tinto seco por caldo de carne para uma versão sem álcool; junta-o no mesmo passo e deixa ferver em lume brando brevemente antes de adicionar a passata.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um gole de caldo de carne se necessário, até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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