Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές άκρες: Το να στύβετε τα περιττά υγρά από την τριμμένη πατάτα βοηθά τις τηγανίτες να τηγανίζονται αντί να αχνίζονται, δίνοντάς τους μια χρυσαφένια, δαντελωτή κρούστα.
- Γρήγορο από την αρχή ως το τέλος: Οι πατάτες, χοντροτριμμένες, ψήνονται γρήγορα σε ρηχή στρώση λαδιού, κρατώντας τον συνολικό χρόνο περίπου στα 30 λεπτά.
- Γλυκό ή αλμυρό σερβίρισμα: Η απλή βάση πατάτας και κρεμμυδιού ταιριάζει το ίδιο καλά με πουρέ μήλου όσο και με crème fraîche ή άλλα αλμυρά toppings.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Στύψτε καλά: Αφαιρέστε όσο περισσότερο υγρό γίνεται από την τριμμένη πατάτα και το κρεμμύδι πριν προσθέσετε το αυγό και το αλεύρι· ένα πιο υγρό μείγμα θα τηγανιστεί πιο μαλακό.
- Κρατήστε το λάδι καυτό: Το λάδι πρέπει να γυαλίζει πριν μπει ο χυλός, ώστε οι τηγανίτες να αρχίσουν να ροδίζουν αμέσως αντί να απορροφήσουν περιττό λάδι.
- Σέρβιρε αμέσως: Τα Kartoffelpuffer είναι πιο τραγανά μόλις βγουν από το τηγάνι, οπότε αποφύγετε να τα σκεπάσετε καλά πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: Τηγανίστε μόνο 2 έως 3 τηγανίτες τη φορά, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και οι άκρες να ροδίζουν σωστά.
- Χρησιμοποιείτε λάθος φωτιά: Η μέτρια προς δυνατή φωτιά δίνει την καλύτερη ισορροπία: πολύ χαμηλή κάνει τις τηγανίτες λαδερές, ενώ πολύ δυνατή ροδίζει απ’ έξω πριν δέσει το κέντρο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού: Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, με λίγο πιο ελαφρύ και πιο τραγανό τελείωμα.
- Αλλάξτε το topping: Αντικαταστήστε τον πουρέ μήλου με crème fraîche αν προτιμάτε αλμυρό τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε στεγνό τηγάνι ή σε καυτό φούρνο μέχρι να καίνε· ο φούρνος μικροκυμάτων θα μαλακώσει την κρούστα.
- Καταψύξτε τις ψημένες τηγανίτες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε τα ανάμεσα σε στρώσεις και μετά ζεστάνετέ τα από κατεψυγμένα στον φούρνο μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τρίψε τα χοντρά σε ένα μπολ, μετά άδειασέ τα σε σουρωτήρι και στύψε με τα χέρια σου όσο περισσότερο υγρό μπορείς.
- Βάλε ξανά την τριμμένη πατάτα και το κρεμμύδι στο μπολ και αλάτισε με το αλάτι και το πιπέρι. Χτύπησε μέσα το αυγό, μετά ανακάτεψε το αλεύρι μέχρι να έχεις έναν αραιό χυλό που κρατιέται όταν τον πιέζεις.
- Ζέστανε ένα λεπτό στρώμα από το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γυαλίσει. Ρίξε 2 έως 3 κουταλιές από το μείγμα και πλάτυνέ τες σε τηγανίτες πάχους περίπου 1 cm· ψήσε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν δαντελωτές στις άκρες.
- Επανάλαβε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας κι άλλο λάδι αν χρειάζεται, ώστε το τηγάνι να μένει ελαφρά λαδωμένο. Σέρβιρε αμέσως με τη σάλτσα μήλου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Το καλό στύψιμο των υγρών της πατάτας είναι το κλειδί για τραγανές τηγανίτες· αν το μείγμα φαίνεται ακόμη υγρό, στύψε ξανά πριν προσθέσεις το αυγό και το αλεύρι.
- Κράτα τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ώστε οι τηγανίτες να ροδίζουν γρήγορα χωρίς να απορροφούν πολύ λάδι· χαμήλωσε λίγο αν σκουραίνουν πριν νιώσεις ότι έχουν πήξει στο κέντρο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο σε τροφιμογενείς λοιμώξεις, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ρυζιού για ελαφρώς πιο ελαφρύ, πιο τραγανό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα μήλου με crème fraîche για αλμυρή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τες ξανά σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να καίνε, ή ψήσε στους 200°C (390°F) για 8 έως 10 λεπτά· κατάψυξέ τες ανάμεσα σε στρώσεις και ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να καίνε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 1 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery
Scotch Eggs
Βραστά αυγά τυλιγμένα σε χοιρινό, παναρισμένα και τηγανισμένα
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος με ντιπ λάιμ.
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Tortilla Española (ισπανική ομελέτα)
Χοντρή ισπανική ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδι
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Patatas a lo Pobre (ισπανικές πατάτες με κρεμμύδι, πιπεριά και αυγό)
Ισπανικές πατάτες σε ελαιόλαδο με λαχανικά και αυγό
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Poke Bowl με ρύζι γιασεμί
Poke bowl με ρύζι γιασεμί, σοταρισμένο τόνο και αβοκάντο.
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
