Chicken Chettinad (südindisches Pfeffer-Curry)

• 2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 120 g Kokosnuss
• 2 EL Pflanzenöl
• 20 Blätter Curryblätter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 450 g Tomate, reif
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 800 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 250 ml Wasser

1. Die schwarzen Pfefferkörner, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und getrocknete rote Chili in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es duftet. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu einem groben Pulver mahlen. Beiseitestellen.
2. Im selben Wok den frischen Kokos bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis er stellenweise leicht goldgelb ist. Das Wasser zugeben und zu einer glatten Paste mixen oder mahlen, bei Bedarf einen zusätzlichen Schuss Wasser zugeben, damit es besser läuft. Beiseitestellen.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die frischen Curryblätter zugeben und 20 bis 30 Sekunden brutzeln lassen, dann die gelbe Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich ist und anfängt, Farbe zu bekommen.
4. Den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken, dann beides unter die Zwiebeln rühren. 1 bis 2 Minuten garen, bis der rohe Geruch verflogen ist. Gemahlenen Kurkuma einrühren und 30 Sekunden garen.
5. Die Tomate und das restliche feine Meersalz zugeben, dann unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und sich am Rand das Öl absetzt. Die gemahlene Gewürzmischung aus Schritt 1 einrühren und 1 Minute garen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
6. 150 ml des Wassers angießen und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 18 bis 22 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Wenn die Pfanne zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss vom restlichen Wasser zugeben.
7. Kokospaste einrühren und 4 bis 6 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis das Curry eindickt und aromatisch duftet. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Vor dem Servieren 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.

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