Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia prażonych przypraw: Suche prażenie ziaren pieprzu, kminu, kolendry i chilli wydobywa ich aromat, zanim zostaną dodane do masali.
- Ostrość z pieprzem w roli głównej: Czarny pieprz nadaje curry charakterystyczne ciepło, a suszone chilli dodaje w tle ostrzejszej ostrości.
- Bogate kokosowe wykończenie: Gładka pasta kokosowa zagęszcza sos i pomaga mu oblepiać kurczaka bez użycia śmietanki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Najpierw zmniejsz ilość suszonego chilli, ponieważ czarny pieprz jest kluczowy dla charakteru dania. Podawaj z białym ryżem, aby złagodzić ostrość.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej suszonego chilli lub po duszeniu wykończ danie odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- Zachowaj łagodną ostrość: Pod koniec gotuj pastę kokosową na małym ogniu, by złagodziła przyprawy, nie tłumiąc pieprznego pazura.
Uwagi o składnikach
- Użyj grubo mielonego czarnego pieprzu: Grube mielenie daje curry bardziej wyczuwalną pieprzność niż konsystencja drobna jak proszek.
- Świeże liście curry mają znaczenie: Świeże liście curry wnoszą cytrusowy, wytrawny aromat, któremu suszone liście nie dorównują.
- Lekko podpraż wiórki kokosowe: Lekkie zrumienienie dodaje orzechowej nuty, ale zbyt mocne może nadać sosowi gorzki smak.
Najczęstsze błędy
- Nie praż przypraw zbyt długo: Zdejmij przyprawy z ognia, gdy tylko zaczną pachnieć; przypalone sprawią, że curry będzie ostre i nieprzyjemne.
- Nie spiesz się z masalą pomidorową: Gotuj pomidory, aż się rozpadną i zacznie oddzielać się olej, co nada sosowi większą głębię i treściwość.
- Po dodaniu kokosu gotuj na małym ogniu: Mocne gotowanie może sprawić, że sos będzie ciężki lub nierówny; gdy dodasz pastę kokosową, trzymaj mały ogień.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Po schłodzeniu smaki przypraw i kokosa dobrze się układają, więc to curry świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, by rozrzedzić sos.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzone curry w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Upraż ziarna czarnego pieprzu, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i suszone czerwone chilli w suchym woku na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, mieszając, aż zaczną pachnieć. Przesyp do moździerza lub młynka do przypraw i zmiel na grubo. Odstaw.
- W tym samym woku upraż świeży kokos na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, aż miejscami lekko się zrumieni. Dodaj wodę i zblenduj lub zmiel na gładką pastę, w razie potrzeby dodając jeszcze odrobinę wody, aby masa łatwiej się mieszała. Odstaw.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj świeże liście curry i pozwól im skwierczeć przez 20 do 30 sekund, następnie dodaj żółtą cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
- Zetrzyj korzeń imbiru i rozgnieć czosnek, a następnie wmieszaj oba do cebuli. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zniknie surowy zapach. Wmieszaj mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund.
- Dodaj pomidora i pozostałą drobną sól morską, następnie gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się na brzegach. Wmieszaj mieloną mieszankę przypraw z kroku 1 i gotuj przez 1 minutę. Dodaj udka z kurczaka i obtocz je dokładnie.
- Wlej 150 ml wody i doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj przez 18 do 22 minut, mieszając raz lub dwa, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Jeśli w którymkolwiek momencie patelnia wygląda na suchą, dodaj odrobinę pozostałej wody.
- Wmieszaj pastę kokosową i gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez 4 do 6 minut, aż curry zgęstnieje i będzie aromatyczne. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej. Odstaw na 2 minuty poza ogniem przed podaniem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą pieprzność, zostaw uprażone ziarna czarnego pieprzu grubo zmielone, a nie na drobny proszek.
- Jeśli suszone czerwone chilli jest bardzo ostre, zacznij od 2 sztuk i dodaj trzecią po spróbowaniu, gdy curry się poddusi.
- Przed podaniem upewnij się, że kurczak jest gorący w środku.
Zamienniki
- Zamień udka z kurczaka na filety z piersi kurczaka, aby uzyskać chudsze curry; skróć czas duszenia pod przykryciem do 12 do 15 minut, aby kurczak pozostał soczysty.
- Zamień świeży kokos na mleko kokosowe (użyj 250 ml i zmniejsz ilość wody do 100 ml), aby uzyskać szybszy, rzadszy sos.
- Zamień suszone czerwone chilli na wędzoną ostrą paprykę w proszku, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i lekko dymne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Gaeng Massaman Tofu (wegańskie curry Massaman)
Wegańskie curry Massaman z tofu, ziemniakami, mlekiem kokosowym i orzeszkami
Misal Pav (pikantne curry z kiełkowanej fasoli)
Pikantne curry z kiełków fasoli z farsanem i pav
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marynowany śledź w sosie śmietanowym)
Marynowany śledź w śmietanie z jabłkiem i korniszonami
Zapiekanka z kalafiora z cheddarem i chrupiącą bułką tartą
Kalafior zapiekany w sosie cheddar z chrupiącą bułką tartą
Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Kurczak duszony z jabłkami w sosie cydrowo-śmietanowym
Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire
Rostbef z kością z puddingami Yorkshire i sosem
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima i pomidorami
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima, pomidorami i rozmarynem
Kanapki z szarpaną wieprzowiną z wolnowaru
Szarpana wieprzowina z wolnowaru w bułkach z sosem barbecue
Chettinad Chicken Curry
Pieprzne curry z kurczaka Chettinad z kokosem, pomidorami i liśćmi curry
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Może Ci się spodobać
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Tinto de Verano (spritzer z czerwonego wina)
Spritzer z czerwonego wina z lemoniadą, cytryną i lodem
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Sushi Poke Bowl z tuńczykiem
Miska ryżu sushi z tuńczykiem, ogórkiem, edamame i nori.
Belgijskie mule gotowane na parze w białym winie z porem i selerem naciowym
Mule gotowane na parze w białym winie z porem i selerem naciowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
