Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda duszenia: Najpierw zrumienienie królika buduje wytrawny smak, zanim wino, pomidory i zioła utworzą zwartą, aromatyczną bazę do duszenia.
- Warstwowe, ale nieskomplikowane: Czosnek, rozmaryn, pietruszka i łagodna chilli wspierają królika, nie przytłaczając jego delikatnego smaku.
- Obfity sos z patelni: Zredukowany sos pomidorowo-winny oblepia mięso i naturalnie pasuje do gotowanych młodych ziemniaków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj królika z kością: Udka z kością dobrze nadają się do duszenia, bo pozostają soczyste i dodają treści sokom z duszenia.
- Wybierz dojrzałe pomidory: Dojrzałe pomidorki koktajlowe rozpadną się na słodszy, bardziej zaokrąglony sos; mniej dojrzałe pomidory mogą wymagać staranniejszego doprawienia.
- Wybierz wytrawne wino: Wytrawne białe wino sprawia, że sos jest wyrazisty i wytrawny, a nie słodki.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni królikiem: Obsmaż kawałki, zostawiając między nimi dość miejsca, aby dobrze się zrumieniły, a nie dusiły na parze.
- Duś delikatnie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga królikowi zmięknąć, a sos pozostaje czysty i lśniący.
- Pilnuj czosnku: Czosnek smaż tylko do momentu, aż zacznie pachnieć; jeśli za bardzo się zrumieni, gotowy sos może stać się gorzki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Jak wiele dań duszonych, królika można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać, pozwalając smakom się ułożyć.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem podgrzej do wrzenia.
Tradycja i warianty
- Duszenie po ischitańsku: Ten sposób duszenia królika jest silnie związany z Ischią i opiera się na winie, pomidorach, czosnku i ziołach, a nie na ciężkim sosie.
- Obsmaż, potem duś: Metoda opiera się na porządnym obsmażeniu na początku, a następnie na powolnym gotowaniu na wolnym ogniu, co nadaje mięsu kruchość, a sosowi głębię.
- Rustykalne podanie: Najlepiej podawać je po prostu, z ziemniakami i dużą ilością soków z pieczenia zamiast wyszukanych dodatków.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz królika, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i przekrój pomidorki koktajlowe na pół.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż królicze udka z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka czosnek oraz płatki chilli. Gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, mieszając, aby czosnek zbyt mocno się nie zrumienił.
- Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Dodaj pomidorki koktajlowe i rozmaryn, a następnie włóż z powrotem królika do garnka wraz z sokami, które wypuścił podczas odpoczynku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, obracając królika raz lub dwa, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie włóż młode ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 to 20 minutes, aż nóż będzie wchodził bez oporu; dobrze odcedź.
- Odkryj królika i gotuj sos na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zredukowany, polewając mięso sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu. Podawaj królika z ziemniakami i dużą ilością sosu z patelni, na koniec posyp pozostałą natką pietruszki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepsze zrumienienie, upewnij się, że królik jest bardzo suchy przed włożeniem do gorącego oleju, i nie przepełniaj garnka.
- Duś na łagodnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby królik pozostał miękki, a sos redukował się równomiernie.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by królik był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.
Zamienniki
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.
- Zastąp płatki chilli wędzoną papryką, aby uzyskać rozgrzewający smak bez dużej ostrości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Picadillo Cubano (kubańska doprawiona wołowina mielona)
Wołowina mielona duszona z pomidorami, oliwkami, rodzynkami i ziemniakami.
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Rape a la Marinera (hiszpański żabnica w sosie pomidorowo-szafranowym)
Hiszpańska żabnica duszona w sosie z pomidorów, białego wina i szafranu
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (meksykański makaron prażony)
Prażone fideos duszone w pomidorowym bulionie z chorizo
Stek z gammonu z sosem pietruszkowym i puree
Gammon z patelni z kremowym puree i białym sosem pietruszkowym
Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Ekwadorski kurczak duszony z piwem, pomidorem, papryką i kolendrą
Sałatka ryżowa z kurczakiem coronation
Schłodzona sałatka ryżowa coronation chicken z chutneyem mango
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Wegetariański pieczeń z orzechów z sosem z czerwonego wina
Pieczeń z orzechów do krojenia z grzybami, marchewką i sosem z czerwonego wina
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, białym winem, czosnkiem i cytryną
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Insalata di Polpo alla Luciana (sałatka z ośmiornicy po lucjańsku)
Sałatka z miękkiej ośmiornicy z pomidorami, czosnkiem, chilli i pietruszką
Linguine al Nero di Seppia (makaron z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą)
Linguine z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą, czosnkiem i białym winem
Conejo al Romero (królik duszony z rozmarynem i białym winem)
Królik duszony z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti z małżami w białym winie)
Spaghetti z małżami w białym winie, czosnku i pietruszce
Może Ci się spodobać
Katsu Curry (curry z kotletem wieprzowym)
Chrupiące wieprzowe katsu z łagodnym sosem curry na ryżu
Pasta Bowl Mediterranea z pomidorami, oliwkami i mozzarellą
Spaghetti z pomidorami, oliwkami, mozzarellą i bazylią
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej (górska zupa warzywna)
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej z warzywami i świeżą kolendrą
Jägertee (korzenny rum i czarna herbata)
Gorąca czarna herbata z ciemnym rumem i korzennymi przyprawami
Barfi (mleczne słodkie batoniki)
Krówkowe barfi z redukowanego mleka, kardamonu i pistacji
Gehaktballen met Jus (holenderskie klopsiki z sosem)
Klopsiki z wołowiny z prostym musztardowym sosem z patelni
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
