Masoor Dal Tadka (κάρι με κόκκινες φακές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μπαχαρικά σε στρώσεις: Το να σιγοβράζουν οι φακές ξεχωριστά κρατά τη βάση ήπια, ενώ η καυτή tadka προσθέτει καβουρδισμένα μπαχαρικά, σκόρδο και τσίλι ακριβώς στο τέλος.
- Φυσικά κρεμώδες: Οι κόκκινες φακές μαλακώνουν γρήγορα και διαλύονται καθώς μαγειρεύονται, δίνοντας σώμα στο dal χωρίς να χρειάζεται κρέμα.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Η ντομάτα και το λεμόνι «σηκώνουν» την πλούσια γεύση του γκι και κρατούν το τελικό dal φωτεινό αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Κάν’ το πιο ήπιο: Αφήστε το αποξηραμένο τσίλι ολόκληρο και αφαιρέστε το πριν το σερβίρισμα, ή παραλείψτε το εντελώς για πιο ήπιο dal.
- Βάλτε περισσότερη κάψα: Σπάστε το αποξηραμένο τσίλι μέσα στην tadka, ώστε να βγάλει περισσότερη κάψα στο γκι.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Τελείωσε με λεμόνι για να τονίσεις τις γεύσεις και να μη βαραίνουν το τσίλι και το γκι.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λείο νταλ: Χτύπα με σύρμα ή λιώσε τις φακές μόλις μαλακώσουν, ώστε να διαλυθούν και να γίνουν πιο δεμένες και κρεμώδεις.
- Αραίωσε αν χρειαστεί: Οι κόκκινες φακές πήζουν όσο στέκονται, οπότε πρόσθεσε λίγο νερό όταν τις ξαναζεσταίνεις ή πριν το σερβίρισμα αν το νταλ γίνει πολύ πηχτό.
- Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει τελείως: Σταμάτα το σιγοβράσιμο μόνο όταν οι φακές είναι τρυφερές και αρχίζουν να διαλύονται· οι μισοβρασμένες φακές μπορούν να κάνουν το νταλ κοκκώδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε κόκκινες φακές: Οι κόκκινες φακές είναι ιδανικές εδώ γιατί βράζουν γρήγορα και διαλύονται φυσικά σε ένα μαλακό νταλ.
- Το γκι δίνει βάθος: Το γκι δίνει στο τάντκα μια βουτυράτη, ξηροκαρπάτη νοστιμιά, αλλά το ελαιόλαδο κάνει δουλειά αν χρειάζεσαι εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά.
- Ρύθμισε το τελείωμα: Πρόσθεσε λεμόνι στο τέλος, ανάλογα με το γούστο σου, αφού μαγειρευτεί το νταλ, ώστε η οξύτητα να μείνει φρέσκια και καθαρή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το νταλ διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση του δένει όμορφα αφού ξεκουραστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να κάψει καλά παντού.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Βάλε το νταλ, αφού κρυώσει, στην κατάψυξη σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε το τζίντζερ και μετά κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε τις ντομάτες και χοντροκόψε τον κόλιανδρο.
- Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ τες σε κατσαρολάκι με το νερό, τις ντομάτες, τον κουρκουμά και 1 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και να αρχίσουν να λιώνουν. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
- Όσο σιγοβράζουν οι φακές, φτιάξε το tadka: λιώσε το ghee σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε στο τηγάνι το σκόρδο, το τζίντζερ και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε το καυτό τάτκα πάνω από τις φακές και ανακάτεψε. Στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση, μετά σκόρπισε από πάνω τον κόλιανδρο για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο βελούδινο νταλ, χτύπησέ το δυνατά με σύρμα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μόλις μαλακώσουν οι φακές, ή λιώσε το ελαφρά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Κράτα τη φωτιά μέτρια για το τάτκα, ώστε το σκόρδο να γίνει ανοιχτό χρυσαφί, όχι καφέ, γιατί μπορεί να πικρίσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το νταλ σιγοβράζει μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για αποτέλεσμα χωρίς γαλακτοκομικά.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη κόκκινη πιπερίτσα τσίλι με 0.5 κ.γ. τριμμένο κύμινο για πιο ήπιο τάτκα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με 1 κ.σ. ξίδι μηλίτη για πιο έντονη οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (ρολά χοιρινού με γέμιση μανιταριών)
Πολωνικά ρολά χοιρινού με μανιτάρια και κρεμμύδι
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Tarka Dal με Jeera Rice
Tarka dal με κόκκινες φακές με αρωματικό ρύζι jeera με κύμινο
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Pesto alla Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού, κουκουνάρι και παρμεζάνα
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Scottish Shortbread
Βουτυράτο σκωτσέζικο shortbread, ψημένο μέχρι ανοιχτόχρυσο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
