Vegane Bowl mit schwarzen Bohnen und Kochbanane mit Limetten-Salsa

• 150 g Langkornreis
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 1 große Limette, saftig
• 15 g Koriander
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 1 große Kochbanane, gelb mit ein paar schwarzen Flecken
• 1 mittel Avocado, reif

1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 300 ml Wasser und 0,5 TL des feinen Meersalzes geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. In der Zwischenzeit die Tomate würfeln und den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Servieren beiseitelegen. In einer Schüssel die Tomate mit dem Saft der halben Limette und einer Prise feinem Meersalz vermengen. Beiseitestellen, damit sie Saft zieht, während du den Rest kochst.
3. Die Kochbanane schälen und leicht schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Avocado in Scheiben schneiden und etwas vom restlichen Limettensaft darüberpressen, damit sie schön grün bleibt.
4. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbanane in einer Lage hineingeben und 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und karamellisiert braten, dann auf einen Teller geben. Mit einer Prise feinem Meersalz bestreuen.
5. Die restlichen 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden braten, bis es duftet. Schwarze Bohnen aus der Dose (samt Flüssigkeit) zugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt; mit dem restlichen feinen Meersalz und Limettensaft nach Geschmack abschmecken.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und die würzigen Bohnen darüberlöffeln. Mit Kochbanane, Avocado und der Tomatensalsa toppen, dann mit dem beiseitegelegten Koriander und nach Belieben zusätzlichem Limettensaft abschließen. Sofort servieren, solange alles warm ist.

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