Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu

Długo duszony gulasz z ogona wołowego to intensywnie wytrawne danie, które w pełni wykorzystuje ten wymagający kawałek, dając mu czas, by zmiękł, aż mięso zacznie odchodzić od kości i wzbogaci sos. W tej wersji w stylu brytyjskim zrumieniony ogon wołowy dusi się z cebulą, marchewką i selerem naciowym w bulionie wołowym, czerwonym winie i koncentracie pomidorowym, a liście laurowe i czarny pieprz dodają czystego, aromatycznego wykończenia. Długie, łagodne gotowanie wydobywa kolagen z kości i tkanki łącznej, tworząc naturalnie lśniący sos bez mocnego zagęszczania. To taki gulasz, który pasuje na kolacje w chłodne dni, do puree ziemniaczanego, warzyw liściastych z masłem albo po prostu do dużej ilości chleba do sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne duszenie: Łagodne gotowanie ogona wołowego przez kilka godzin daje tkance łącznej czas, by zmiękła, dzięki czemu mięso jest kruche, a sos naturalnie treściwy.
  • Głęboka, wytrawna baza: Zrumienienie mięsa, zmiękczenie warzyw i zredukowanie wina przed duszeniem dodają głębi gotowemu gulaszowi.
  • Z czasem jeszcze lepsze: Schłodzenie gulaszu przez noc pozwala pogłębić smak i ułatwia usunięcie zastygniętego tłuszczu przed podgrzaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie zrumienianie, krojenie i budowanie sosu; długie duszenie zmiękcza mięso.
  • Odpoczynek przez noc pomaga: Jeśli czas pozwala, ostudź i wstaw gulasz na noc do lodówki, aby sos się ustabilizował, a tłuszcz dało się łatwo zebrać.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na bardzo łagodnym ogniu; gotowanie może ściągnąć mięso i sprawić, że sos będzie wydawał się tłusty.
  • Obsmażaj partiami: Daj ogonowi wołowemu miejsce w garnku, aby dobrze się zrumienił, zamiast się dusić na parze.
  • Nie przyspieszaj duszenia: Ogon wołowy potrzebuje czasu, aby mięso odchodziło od kości, a sos nabrał gęstości.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ogon wołowy z kością: Kawałki z kością są tu niezbędne, bo dają smak i kolagen, który pomaga zagęścić sos.
  • Użyj wytrawnego czerwonego wina: Wytrawne czerwone wino dodaje głębi, nie sprawiając, że gulasz smakuje słodko; wcześniejsze gotowanie na wolnym ogniu koncentruje smak.

Zamienniki składników

  • Wersja bez alkoholu: Zastąp czerwone wino dodatkowym bulionem wołowym, a na końcu odparuj sos bez przykrycia, jeśli potrzebuje większej gęstości.
  • Na rzadszy sos pomidorowy: Pomidory krojone z puszki mogą zastąpić koncentrat pomidorowy, by gulasz był bardziej owocowy, ale sos może potrzebować nieco dłuższego gotowania bez przykrycia, aby zgęstniał.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz ogon wołowy, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i grubo posiekaj cebulę, następnie pokrój marchew i seler naciowy na duże kawałki.
  2. Postaw duży garnek żaroodporny lub żeliwny na średnio wysokim ogniu i obsmaż ogon wołowy partiami, obracając, aż będzie dobrze zrumieniony z każdej strony. Przekładaj zrumienione kawałki na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 6 do 8 minut, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki, aż warzywa zaczną mięknąć.
  4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu 5 do 7 minut, aby zredukować mniej więcej o połowę.
  5. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka i dodaj bulion wołowy oraz liście laurowe. Doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 2 godziny 45 minut do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
  6. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, następnie gotuj bez przykrycia 10 do 15 minut, aby naturalnie zagęścić sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, po czym podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na możliwie najłagodniejszym pyrkaniu; mocne wrzenie może sprawić, że mięso się ściągnie, a sos stanie się tłusty.
  • Jeśli masz czas, ostudź gulasz, schłódź przez noc, a potem podgrzej; smak się pogłębia i łatwiej zdjąć zastygły tłuszcz przed podgrzaniem.
  • Dla grup wrażliwych dopilnuj, aby gulasz przed podaniem został podgrzany na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino dodatkowym bulionem wołowym, aby uzyskać wersję bez alkoholu; zmniejsz ilość bulionu o 250 ml i dodaj go razem z resztą.
  • Zastąp koncentrat pomidorowy 400 g krojonych pomidorów z puszki, aby uzyskać rzadszy, bardziej owocowy sos; na końcu gotuj bez przykrycia nieco dłużej, aby zagęścić.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dolewając chlust bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Brytyjska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.