Tarte salgada de ricota e espinafres

Uma tarte salgada ao estilo italiano é uma peça central prática para o almoço, piqueniques ou um jantar leve, sobretudo quando o recheio é cremoso mas ainda dá para fatiar. Aqui, uma massa quebrada estaladiça envolve um creme de ricotta, espinafres e parmesão, temperado de forma simples com noz-moscada, sal e pimenta-preta. Os espinafres precisam de estar bem escorridos para a massa se manter estaladiça e o recheio solidificar bem, em vez de ficar aguado. Servida morna, a tarte fica macia e reconfortante; à temperatura ambiente, fica mais firme, tornando fácil cortar fatias bem direitas para servir com uma salada ou outros acompanhamentos simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria salgada ao estilo italiano
Perfil de sabor Cremoso • Com queijo • Suavemente salgado
Técnicas Cozedura às cegas • Murchar espinafres • Assar
Utensílios principais Forno • Forma de tarte • Frigideira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Recheio cremoso, que dá para fatiar: A ricota, o ovo e o leite solidificam numa creme de ovos salgado macio que mantém a forma sem ficar pesado.
  • Melhor estrutura da massa: Levar a base de massa ao forno antes de adicionar o recheio ajuda a manter o fundo seco e estaladiço.
  • Sabor simples, mas bem equilibrado: O parmesão acrescenta profundidade salgada, enquanto a noz-moscada e a pimenta-preta dão um calor suave ao recheio de espinafres e ricota.
  • Fácil de servir: A tarte é tão útil quente como à temperatura ambiente, o que a torna adequada para almoço, piqueniques ou refeições partilhadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Retirar a humidade dos espinafres: Pressiona bem os espinafres murchos num coador antes de os picar; o excesso de líquido pode amolecer a massa e tornar o recheio mais solto.
  • Seque a base de massa: Leve a massa ao forno até a base parecer seca e estar apenas a começar a ganhar cor, antes de adicionar o recheio de ricota.
  • Deixa repousar antes de cortar: Deixar a tarte repousar brevemente após assar dá tempo ao recheio para assentar e permitir fatias limpas e bem definidas.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Um breve repouso após assar é importante; cortar demasiado cedo pode fazer o recheio de ricota abater.
  • Serve morno ou à temperatura ambiente: A tarte não precisa de ser servida acabada de sair do forno, o que a torna útil para almoços descontraídos ou para receber convidados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: Asse a tarte mais cedo no dia e sirva-a à temperatura ambiente, ou refrigere-a quando estiver completamente fria.
  • Reaquecer num tabuleiro: Reaqueça as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, o que ajuda a recuperar a massa melhor do que no micro-ondas.
  • Congelar em fatias: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem as fatias individuais e descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma boa massa: A massa quebrada só com manteiga dá à tarte um sabor mais rico e uma textura mais delicada e estaladiça.
  • Usa espinafres frescos: Os espinafres frescos murcham rapidamente e, depois de bem escorridos, envolvem-se facilmente na mistura de ricotta.
  • Opção de recheio mais rico: Substituir o leite por mais ricotta torna o recheio mais denso e mais rico, pelo que a tarte pode parecer menos cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Forma de bolo Forno Frigideira Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Estende a massa quebrada e forra uma tarteira de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva ao frigorífico por 10 minutos enquanto preparas o recheio.
  2. Deita os espinafres numa frigideira em lume médio com um salpico de água e cozinha por 2 a 3 minutos, até murcharem. Transfere para um coador e pressiona bem para retirar o máximo de líquido possível. Pica grosseiramente os espinafres.
  3. Pica a base da massa por toda a superfície com um garfo. Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até a base parecer seca e começar a ganhar cor. Retira do forno e baixa a temperatura para 180°C (355°F).
  4. Numa taça, bate os ovos com o leite gordo, a ricotta, o parmesão, a noz-moscada moída, o sal marinho fino e a pimenta-preta até ficar homogéneo. Envolve o espinafre. Verte o recheio para a base de massa ainda morna.
  5. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até o recheio estar firme, com uma ligeira tremura no centro, e o topo ligeiramente dourado. Deixa arrefecer por 10 minutos antes de cortar, para ficar em fatias direitinhas. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Espreme muito bem o espinafre; o excesso de humidade é a principal razão para o recheio ficar aguado e a massa amolecer.
  • Se as bordas da massa dourarem depressa demais, cobre a tarte frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos de forno.
  • Para quem deve evitar ovos crus ou mal cozinhados, cozinha até o centro ficar totalmente firme e a tarte estar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o parmesão por Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui o leite gordo pela mesma quantidade de ricotta, para um recheio mais rico e mais denso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece as fatias num tabuleiro a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficarem bem quentes, ou come à temperatura ambiente. Congela as fatias embrulhadas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: tarte salgada (23 cm)
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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