Ciastka madeleine

Tradycyjnie pieczone w karbowanych foremkach w kształcie muszli, madeleines są czymś pomiędzy maleńkim biszkoptem a delikatnym ciasteczkiem do herbaty: maślane, lekko złociste na brzegach i miękkie w środku. Ich charakterystyczna kopułka powstaje, gdy schłodzone ciasto trafia do gorącego piekarnika, a skórka z cytryny i wanilia sprawiają, że smak jest świeży, a nie ciężki. Najlepsze krótko po upieczeniu, te francuskie ciastka świetnie pasują do kawy lub herbaty, podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, i są na tyle proste do codziennego pieczenia, a jednocześnie wciąż eleganckie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuskie pâtisserie
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Schłodzone ciasto dla lepszego wyrośnięcia: Krótkie schłodzenie pomaga ciastu stężeć, zanim trafi do gorącego piekarnika, co sprzyja klasycznemu wyrośnięciu w kopułkę.
  • Delikatnie aromatyczna słodycz: Skórka z cytryny i wanilia sprawiają, że maślany biszkopt jest aromatyczny, nie staje się ciężki ani przesadnie słodki.
  • Szybkie pieczenie: Te małe ciastka pieką się szybko, więc łatwo podać je świeże tego samego dnia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Nie pomijaj schładzania: Krótki czas chłodzenia pomaga ciastu lepiej wyrosnąć i uzyskać wyraźniejszą kopułkę.
  • Najlepsze na świeżo: Magdalenki są najdelikatniejsze, gdy są ciepłe lub świeżo wystudzone, zanim miękisz zacznie wysychać.
  • Konsystencja tego samego dnia: Można je krótko przechowywać, ale ich delikatny biszkopt najlepiej smakuje w dniu upieczenia.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Ubijaj do jasności: Ubij jajka z cukrem na gęstą masę, lekko „wstążkującą”, aby zbudować lżejszą strukturę biszkoptu.
  • Delikatnie wmieszaj: Gdy dodasz mąkę, wmieszaj ją delikatnie tylko do uzyskania gładkiej masy, aby ciastka były delikatne, a nie zbite.
  • Pilnuj ostatnich minut: Wyjmij je, gdy brzegi będą złociste, a środki sprężyste; zbyt długie pieczenie szybko wysusza małe biszkoptowe ciastka.

Uwagi o składnikach

  • Użyj masła niesolonego: Niesolone masło daje najczystszy smak i pozwala, by drobna sól morska kontrolowała doprawienie.
  • Świeże cytrusy mają znaczenie: Świeżo starta skórka z cytryny daje jaśniejszy aromat niż suszone aromaty cytrusowe i pasuje do delikatnego biszkoptu.
  • Lekko przestudź masło: Przed wmieszaniem pozwól roztopionemu masłu ostygnąć do ledwie ciepłego, aby połączyło się gładko, nie odgazowując ciasta.

Najczęstsze błędy

  • Zaczynanie od chłodnego piekarnika: Piekarnik musi być w pełni nagrzany do 200°C (390°F), aby schłodzone ciasto szybko wyrosło.
  • Zbyt długie mieszanie mąki: Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że miękisz będzie twardszy, i ograniczyć delikatne wyrastanie.
  • Zbyt długie pieczenie: Magdalenki są małe i szybko się dopiekają; pozostawienie ich w piekarniku po tym, jak odbiją pod naciskiem, może je wysuszyć.

Potrzebny sprzęt

Forma do muffinek Miska Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia, aż będzie tylko ciepłe. W międzyczasie wbij jajka do miski i dodaj drobny cukier. Ubijaj przez 2 do 3 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i lekko wstążkująca.
  2. Zetrzyj drobno skórkę z cytryny do miski, a następnie wmieszaj trzepaczką wanilię. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i drobną sól morską. Delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez suchych miejsc.
  3. Wlej ostudzone roztopione masło po ściance miski i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa będzie w pełni połączona i lśniąca. Przykryj i schładzaj ciasto przez 20 minut, aby lepiej wyrosło podczas pieczenia. W czasie chłodzenia rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F).
  4. Posmaruj formę do muffinów odrobiną masła z ciasta, jeśli możesz, w przeciwnym razie użyj formy tak jak jest i działaj szybko. Nałóż ciasto do 12 wgłębień, wypełniając każde do około trzech czwartych. Piecz przez 9 do 11 minut, aż będą złote na brzegach i wyrośnięte w kopułkę, a środki sprężyście wrócą po lekkim naciśnięciu.
  5. Zostaw madeleine w formie na 2 minuty, a następnie wyjmij na kratkę, aby lekko ostygły. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Najlepsze są w dniu upieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać klasyczną „górkę”, dopilnuj, by ciasto było dobrze schłodzone, a piekarnik w pełni nagrzany przed pieczeniem.
  • Delikatnie wmieszaj mąkę i przestań, gdy tylko ciasto będzie gładkie, aby biszkopt pozostał lekki.
  • Jeśli podajesz komukolwiek z grupy ryzyka, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby zachować najlepszą teksturę. Aby zamrozić, całkowicie ostudź, a następnie zamrażaj w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca; rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 3 do 5 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Ciastka madeleine
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: ciastka madeleine
  • Czas całkowity: 45min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do muffinek Miska Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Proszek do pieczenia

1 cup ≈ 220.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.