Lams rogan josh met hele specerijen
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door hele specerijen: Door kaneel, kardemom en kruidnagel in ghee te laten geuren krijgt de curry een warme aromatische basis voordat het lam en de saus worden toegevoegd.
- Langzaam gegaarde malsheid: Lamsschouder heeft baat bij zacht sudderen, wordt mals en verrijkt de tomaten-yoghurtsaus.
- Evenwichtige rijkdom: Tomatenpassata zorgt voor frisheid, terwijl yoghurt de specerijen verzacht en de saus een gladde, ronde afdronk geeft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kashmiri chili geeft kleur: Kashmiri chili wordt gewaardeerd om zijn dieprode kleur en milde warmte, dus hij past beter bij dit type curry dan zeer hete chilipoeder.
- Gebruik lamsschouder voor malsheid: Lamsschouder zonder bot heeft genoeg bindweefsel en vet om sappig te blijven tijdens het lange sudderen.
- Kies naturel yoghurt: Gebruik volle yoghurt en roer die glad voordat je hem toevoegt, zodat hij gelijkmatig door de saus mengt.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik iets minder Kashmiri chili en vertrouw op zoete paprikapoeder voor kleur zonder veel pit toe te voegen.
- Voor meer pit: Voeg iets extra Kashmiri chili toe en proef terwijl de saus suddert, zodat de kruiden in balans blijven.
- Houd de smaak in balans: Laat de specerijen kort meebakken in de ghee en saus voordat je de pittigheid beoordeelt; de yoghurt maakt de uiteindelijke curry milder.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het lamsvlees in één laag aan zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Voorkom dat de yoghurt kookt: Voeg de yoghurt geleidelijk toe op laag vuur en houd de curry zachtjes tegen de kook aan om te voorkomen dat de saus schift.
- Houd de jus lekker vloeibaar: Als de curry te veel inkookt voordat het lamsvlees mals is, voeg dan een scheutje water toe en laat zachtjes verder sudderen.
Voorbereidingstips
- Smaak wordt beter na rusten: Je kunt de curry van tevoren maken en hij smaakt vaak voller na een nacht in de koelkast.
- Vries de curry in, niet de rijst: Laat de lamscurry snel afkoelen, vries in een afgesloten bak in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de yoghurtjus glad blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Curry
Om te serveren
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Schil en rasp de gember en stamp de knoflook met een snufje fijn zeezout tot een pasta.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen en kruidnagels toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
- Voeg de ui met het resterende fijne zeezout toe en bak op middellaag vuur 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot diep goudbruin. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het lam in één laag toe. Bak 6 tot 8 minuten bruin, keer regelmatig, tot het rondom goed gekleurd is.
- Zet het vuur terug naar middelhoog en roer de gemalen Kashmiri chili en zoete paprikapoeder er 30 seconden door. Voeg de tomatenpassata en het water toe, schraap eventuele aanbaksels los en breng dan aan de kook tegen het kookpunt.
- Dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees begint mals te worden. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe zodat het lekker sausachtig blijft.
- Spoel ondertussen de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Kook in een pan met licht gezouten water 10 tot 12 minuten tot gaar, giet af en dek af om warm te houden.
- Roer de yoghurt glad en voeg hem dan lepel voor lepel toe aan de curry op laag vuur, terwijl je constant roert zodat hij niet schift. Laat zachtjes, zonder deksel, 10 tot 15 minuten sudderen tot het lam heel mals is en de saus glanst.
- Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de curry. Serveer met de rijst en strooi de resterende koriander erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de yoghurt erin gaat; koken kan de saus doen schiften.
- Voor een gladdere saus roer je de yoghurt goed los voordat je hem toevoegt en houd je het vuur laag terwijl je hem erdoor roert.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat de curry overal door en door gloeiend heet suddert.
Alternatieven
- Vervang lamsschouder door lamsstoofvlees voor een iets magerdere curry; laat sudderen tot de stukken mals zijn.
- Vervang yoghurt door Griekse yoghurt voor een dikkere, romigere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de curry snel afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot hij overal door en door gloeiend heet is; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Misschien vind je dit ook lekker
Scallion Oil Noodles (Shanghai-bosui-noedels)
Tarwenoedels omgeschept met geurige bosui-olie en sojasaus
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Fettuccine Alfredo
Fettuccine in een zijdezachte boter-Parmezaansaus
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
