Tostadas de Tinga de Pollo (knusprige Tostadas mit rauchigem, gezupftem Hähnchen)

• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 2 Stücke Chipotle-Chili
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 250 g Frijoles Refritos
• 6 Stücke Tostada-Schalen
• ½ Köpfe Eisbergsalat
• 80 ml Mexikanische Crema
• 60 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 1 Stück Limette

1. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Salat in Streifen schneiden, den Koriander grob hacken und die Limette in Spalten schneiden.
2. Die Tomaten grob hacken und mit der Chipotle-Chili und 150 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit ziegelrot wird.
3. Die Tomatenmischung vorsichtig fein pürieren, dann zurück in den Topf geben. Bei sanftem Köcheln weiterziehen lassen, während du das Hähnchen garst.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Auf ein Brett legen und in mundgerechte Fasern zupfen.
5. In derselben Pfanne die Zwiebel mit einem Schuss Wasser 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet. Die pürierte Tomaten-Chipotle-Soße angießen, das gezupfte Hähnchen dazugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis alles schön sämig ist und nach deinem Geschmack gut gewürzt.
6. Die Refried Beans im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie lockerer werden und heiß sind. Falls nötig, einen Schuss Wasser zugeben, damit sie sich leicht verstreichen lassen.
7. Eine Schicht Refried Beans auf jede Tostada streichen, dann die Chicken Tinga daraufgeben. Mit Salat, einem Spritzer mexikanischer Crema, zerbröseltem Queso Fresco und Koriander toppen und mit Limettenspalten servieren.

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