Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια μέθοδος μαγειρέματος: Τα ζυμαρικά σιγοβράζουν αντί να βράζουν δυνατά, ώστε να μένουν ακέραια και να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
- Μαλακή, χορταστική υφή: Η μαγειρεμένη πατάτα δίνει στα ζυμαρικά τρυφερή, ήπια υφή που ταιριάζει ιδιαίτερα με σάλτσα ψητού και φαγητά σιγομαγειρεμένα.
- Φτιαγμένα για σάλτσες: Το ήπιο καρύκευμα και η απορροφητική υφή τα κάνουν αξιόπιστο συνοδευτικό για ψητά, μπρεζέ, μαγειρευτά και πλούσιες αλμυρές σάλτσες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά τις πατάτες στον ατμό: Αν βάλετε τις στραγγισμένες πατάτες πίσω στην καυτή κατσαρόλα, εξατμίζεται η περιττή υγρασία, ώστε η ζύμη να θέλει λιγότερο αλεύρι και να μένει πιο ελαφριά.
- Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λεία: Ένας λείος πουρές δίνει στα ζυμαρικά ομοιόμορφη υφή και βοηθά να μην έχουν πυκνό ή σβωλιασμένο κέντρο.
- Αφήστε τη κολλώδη ζύμη να σταθεί λίγο: Αν το μείγμα είναι κολλώδες, ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει το αλεύρι να ενυδατωθεί πριν προσθέσετε κι άλλο, κάτι που βοηθά να αποφύγετε βαριά ζυμαρικά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράζετε δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τα ζυμαρικά· κρατήστε το νερό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, με μόνο ήπια κίνηση.
- Αποφύγετε να βάλετε πολύ αλεύρι: Το επιπλέον αλεύρι κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό, αλλά μπορεί να κάνει τα ζυμαρικά πυκνά, οπότε βάλτε μόνο όσο χρειάζεται για να δουλεύεται το μείγμα.
- Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει πριν βάλετε το αυγό: Οι πατάτες πρέπει να είναι απλώς χλιαρές, όχι καυτές, ώστε το αυγό να ενσωματωθεί στη ζύμη αντί να ψηθεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν για πιο εύκολο σερβίρισμα: Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, να κρυώσουν εντελώς και να μπουν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Καταψύξτε μετά το σιγοβράσιμο: Καταψύξτε τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκ σε μία στρώση πριν τα βάλετε σε σακούλα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα ντάμπλινγκ από το ψυγείο ή την κατάψυξη σε νερό που σιγοβράζει απαλά μέχρι να καίνε, ή τηγανίστε τα σε βούτυρο στο τηγάνι για ένα ελαφρά χρυσαφένιο τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά βράσε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες σε σουρωτήρι και μετά γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 έως 2 λεπτά, για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν πολύ λείες και μετά άφησε τον πουρέ να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρός, ώστε να μη μαγειρέψει το αυγό. Ανακάτεψε μέσα το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι.
- Χτύπα μέσα το αυγό και μετά πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν η ζύμη σου φαίνεται κολλώδης, άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι. Πλάσε 8 ντάμπλινγκ, ρολάροντας με ελαφρά αλευρωμένα χέρια.
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο· να κάνει μόλις μικρές φουσκάλες. Ρίξε μέσα τα ντάμπλινγκ και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να επιπλεύσουν και να είναι τρυφερά και ελαφρώς ελαστικά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, γιατί οι έντονες φουσκάλες μπορεί να σπάσουν τα ντάμπλινγκ.
- Για την πιο ανάλαφρη υφή, βεβαιώσου ότι οι πατάτες έχουν στεγνώσει καλά στον ατμό πριν τις λιώσεις, ώστε η ζύμη να μη χρειαστεί επιπλέον αλεύρι.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα για ευάλωτες ομάδες· σιγόβρασε τα ντάμπλινγκ μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις για εκδοχή χωρίς γλουτένη· ξεκίνα με 100 g και πρόσθεσε κι άλλο μόνο αν χρειάζεται για να γίνει ζύμη που δουλεύεται.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με φυτικό βούτυρο, για να κάνεις τα ντάμπλινγκ χωρίς γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σιγοβράζοντάς τα απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να είναι καυτά, ή τηγάνισέ τα σε λίγο βούτυρο μέχρι να ζεσταθούν μέχρι μέσα και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκ σε μία στρώση και μετά βάλ’ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα σε νερό που σιγοβράζει απαλά μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pieczone Buraki z Fetą (ψητό παντζάρι με φέτα και καρύδια)
Ψητό παντζάρι με φέτα, καρύδια και ντρέσινγκ χρένου
Τραγανές μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, δεντρολίβανο.
Patatas Rellenas Modernas (ισπανικές γεμιστές πατάτες)
Πατάτες φούρνου γεμιστές με τσορίθο, κρεμμύδι και μαντσέγκο
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Zucchine alla Scapece (Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο και ξίδι)
Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο, σκόρδο και ξίδι
Mu Saengchae (κορεάτικη πικάντικη σαλάτα ραπανιού)
Τραγανή σαλάτα ραπανιού με gochugaru, ξίδι και σκόρδο
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Μαροκινές πικάντικες πατάτες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Πατάτες τραγανές στις άκρες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Μοντέρνο μπολ ρυζιού με καρύδα
Ρύζι μπασμάτι με καρύδα, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Minestrone Genovese με πέστο
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά, με πέστο βασιλικού
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
