Gulasz z jelenia z jałowcem i czerwonym winem

• 1 duży Cebula żółta
• 300 g Pieczarki brązowe, jędrny, świeży
• 800 g Mięso gulaszowe z dziczyzny
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 25 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Jagody jałowca
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 300 ml Czerwone wino, wytrawne
• 600 ml Bulion wołowy

1. Przekrój cebulę na pół i pokrój w plasterki. Przekrój większe pieczarki na pół, aby równomiernie się ugotowały.
2. Postaw duży garnek do duszenia na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki ze szczyptą soli i gotuj, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż lekko się zrumienią i cały płyn odparuje.
3. Dodaj jeleninę i smaż przez 5 do 7 minut, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
4. Posyp mąką pszenną i mieszaj przez 1 minutę, aby oblepiła mięso i warzywa. Lekko rozgnieć jagody jałowca grzbietem łyżki, a następnie wmieszaj je razem z rozmarynem.
5. Wlej czerwone wino i doprowadź do delikatnego pyrkania, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby lekko zredukować.
6. Dodaj bulion wołowy i ponownie doprowadź do bardzo delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, mieszając raz lub dwa, aż jelenina będzie miękka, a sos lekko zgęstnieje.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby zagęścić do preferowanej konsystencji. Wyjmij gałązki rozmarynu, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.