Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro con setas porcini)
Por qué funciona esta receta
- Cremoso, con mordida: El farro mantiene una masticación suave, mientras que la mantequilla y el parmesano aportan al plato terminado una textura brillante, tipo risotto.
- Sabor a champiñón más intenso: Dorar primero las setas elimina el exceso de humedad y concentra su carácter terroso y sabroso.
- Adiciones controladas de caldo: Añadir caldo caliente poco a poco ayuda a que los granos se cuezan de manera uniforme, manteniendo la mezcla cremosa en lugar de aguada.
- Riqueza equilibrada: El vino blanco seco aporta frescura que realza la mantequilla, el queso y las setas sin eclipsar el farro.
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Notas sobre ingredientes
- Farro perlado: El farro perlado se cuece más rápido que el farro integral y mantiene un centro con sabor a frutos secos y ligeramente masticable, lo que encaja con este método tipo risotto.
- Elección de setas: Los boletus aportan el sabor a bosque más profundo, pero unas setas variadas bien doradas también pueden dar una gran profundidad sabrosa.
- Ralla el queso finamente: El parmesano finamente rallado se funde de forma más uniforme fuera del fuego, ayudando a que el farrotto quede suave en lugar de apelmazado.
Errores comunes
- Añadir el caldo demasiado rápido: Verter demasiado caldo de una vez puede dejar el farrotto suelto y caldoso; añádelo poco a poco y deja que cada adición se absorba.
- Cocinar con demasiado ímpetu: Un hervor fuerte puede ablandar el exterior de los granos antes de que el centro esté listo, así que mantén un hervor suave constante en lugar de intenso.
- Dejar que se apelmace: Para cuando el farrotto se vea suelto, cremoso y brillante; seguirá espesando ligeramente mientras reposa.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa caldo de verduras extra caliente en lugar del vino blanco; el sabor será más suave, así que ajusta la sazón con cuidado al final.
- Alternativa al queso: El Grana Padano puede sustituir al parmesano para un acabado ligeramente más suave y dulce, manteniendo la misma capacidad de fundirse.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién terminado: El farrotto tiene su mejor textura justo después de incorporar la mantequilla y el queso, antes de que los granos absorban más líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un cazo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que vuelva a estar cremoso y muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte el caldo de verduras en un cazo y llévalo a un hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo. Lamina las setas, pica finamente la cebolla y pica finamente el ajo. Ralla finamente el parmesano y pica el perejil en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y cocina las setas con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten el líquido, se evapore y se doren ligeramente. Pasa las setas a un bol. Baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla a la olla con un pequeño chorrito de caldo si parece seca, y cocina 5 a 6 minutos hasta que se ablande sin que coja color. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el farro y remueve 1 minuto para cubrir los granos.
- Vierte el vino blanco y deja hervir suavemente, removiendo, hasta que se haya evaporado casi por completo. Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se absorba; luego sigue añadiendo caldo, un cucharón cada vez, removiendo a menudo. Cocina de 20 a 25 minutos hasta que el farro esté tierno con un ligero punto de mordida y la mezcla se vea cremosa; puede que no necesites hasta la última gota de caldo.
- Incorpora de nuevo las setas y cocina 2 minutos para que se calienten. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que quede brillante y cremoso. Sazona con el resto de la sal si hace falta y con la pimienta negra, y sirve con perejil por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave para que cada cucharón se mantenga caliente; esto ayuda a que el farro se cocine de manera uniforme y mantiene la textura cremosa.
- Remueve con frecuencia hacia el final: cuando el farro empiece a verse espeso y brillante, añade cucharones más pequeños para que no quede apelmazado.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa un vino que haya llegado a un hervor suave en la olla y asegúrate de servir el plato muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de verduras para una versión sin alcohol.
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un acabado más ligero (el farrotto quedará menos rico).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que quede cremoso y muy caliente; añade un poco más de pimienta negra y perejil justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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