Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto med steinsopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet, med tyggemotstand: Farro beholder en mild tyggemotstand, mens smør og parmesan gir den ferdige retten en blank, risottoaktig konsistens.
- Mer soppsmak: Å brune soppen først driver av overflødig fuktighet og konsentrerer den jordlige, salte karakteren.
- Kontrollerte tilsetninger av kraft: Å tilsette varm kraft gradvis hjelper kornene å koke jevnt, samtidig som blandingen holder seg kremet i stedet for vassen.
- Balansert fylde: Tørr hvitvin gir friskhet som løfter smør, ost og sopp uten å overdøve farroen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Perlebyggfarro: Perlebyggfarro koker raskere enn hel farro og beholder en nøtteaktig, litt seig kjerne, som passer denne risottoaktige metoden.
- Valg av sopp: Steinsopp gir den dypeste skogaktige smaken, men godt brunede blandede sopper kan også gi kraftig salt dybde.
- Riv osten fint: Finrevet parmesan smelter jevnere av varmen, og hjelper farrottoen å bli glatt i stedet for klumpete.
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Hvis du heller i for mye kraft på én gang, kan farrottoen bli løs og suppete; tilsett gradvis og la hver tilsetning trekke inn.
- For hard varme: Kraftig koking kan mykne utsiden av kornene før midten er klar, så hold småkokingen jevn heller enn hard.
- At den blir tung og stiv: Stopp når farrottoen ser løs, kremet og blank ut; den vil fortsette å tykne litt mens den står.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk ekstra varm grønnsakskraft i stedet for hvitvinen; smaken blir mildere, så smak til forsiktig til slutt.
- Ostealternativ: Grana Padano kan erstatte parmesan for en litt mildere, søtere avslutning, samtidig som den smelter like godt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best servert nylaget: Farrotto har best tekstur rett etter at smør og ost er rørt inn, før kornene trekker til seg mer væske.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den blir kremet igjen og rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Skjær soppen i skiver, finhakk løken, og finhakk hvitløken. Finriv parmesanen og grovhakk persillen.
- Varm olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme og stek soppen med en klype av saltet i 6 til 8 minutter, til væsken har fordampet og den er lett brunet. Ha soppen over i en bolle. Skru ned varmen til middels.
- Ha løken i kjelen med en liten skvett kraft hvis det ser tørt ut, og stek i 5 til 6 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Rør inn hvitløken og la den steke i 30 sekunder til den dufter. Tilsett farroen og rør i 1 minutt så kornene dekkes.
- Hell i hvitvinen og la småkoke under omrøring til den nesten har fordampet. Tilsett en øse varm kraft og rør til den er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører ofte. Kok i 20 til 25 minutter til farroen er mør med litt tyggemotstand og blandingen ser kremet ut; du trenger kanskje ikke hver siste dråpe kraft.
- Rør soppen inn igjen og kok i 2 minutter for å varme gjennom. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og parmesanen til det blir blankt og kremet. Smak til med resten av saltet ved behov og svart pepper, og server toppet med persille.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking så hver øse holder seg varm; det hjelper farroen å koke jevnt og holder konsistensen kremet.
- Rør ofte mot slutten: når farroen begynner å se tykk og blank ut, tilsett mindre øser så den ikke blir tung og klissete.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en vin som har fått koke ordentlig opp i kjelen, og sørg for at retten serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en lettere avslutning (farrottoen blir mindre fyldig).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er kremet og rykende varm; tilsett litt mer svart pepper og persille rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Meksikansk rekebowl med ris, svarte bønner og lime
Rekebolle med ris, svarte bønner, avokado og lime
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Du vil kanskje også like
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Poke bowl med reker og sterk majones
Sushiris med reker i sterk majones, avokado og agurk.
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
