Lapin à la Moutarde et au Cidre (králík dušený s hořčicí a cidrem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Opečení králíka na začátku zanechá v hrnci chuť, kterou při dušení převezmou šalotky, hořčice a cider.
- Vyvážená kyselost: Dijonská hořčice a suchý cider dodají říz, zatímco crème fraîche omáčku zjemní, aniž by ji zatížila.
- Jemné dušení: Pomalé, přikryté mírné probublávání se hodí pro libového králíka a pomáhá masu změknout, přitom zůstane šťavnaté v cideru a vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte králičí stehna na kosti: Stehna s kostí se skvěle hodí k dušení a dodají omáčce výraznější slanou hloubku než vykostěné kusy.
- Použijte suchý cider: Suchý cider udrží omáčku slanou a nechá vyniknout hořčici; sladší cider zjemní závěr a bude méně výrazný.
- Dijonská určuje charakter: Hladká dijonská hořčice dodá omáčce její typickou pikantnost a pomůže jí emulgovat s tekutinou na dušení.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Králík je libový, proto dušení udržujte na mírném probublávání, aby se maso nestáhlo a nevyschlo.
- Crème fraîche nevařte: Před vmícháním stáhněte teplotu, pak omáčku jen zlehka prohřejte, aby zůstala hladká a lesklá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu i s omáčkou: Králíka můžete nechat vychladnout a uložit do lednice v omáčce, což pomáhá chránit maso před vysycháním.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a po přidání mléčných výrobků do omáčky se vyhněte varu.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Vařené brambory, bramborová kaše, nudle s máslem nebo křupavý chléb se k hořčično-ciderové omáčce skvěle hodí.
- Přidejte jednoduchou zelenou přílohu: Křupavý salát nebo lehce tepelně upravená zelenina přinesou svěžest k tomuto krémovému, pikantnímu dušenému jídlu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Králičí stehna osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí. Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Králičí stehna dobře opečte z obou stran, 3 až 4 minuty z každé strany, pak je přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Opékejte 4 až 6 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, a seškrabujte připečené kousky.
- Vmíchejte dijonskou hořčici a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilijte cider a přiveďte k mírnému varu, míchejte, aby se hořčice rozpustila v tekutině.
- Přidejte kuřecí vývar a čerstvý tymián, pak vraťte králičí stehna do hrnce v jedné vrstvě. Přiklopte a zvolna duste 45 až 55 minut, jednou stehna otočte, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti.
- Králíka vyjměte a udržujte v teple. Tekutinu na dušení vařte bez pokličky 5 až 8 minut, dokud se mírně nezredukuje a nebude lesklá.
- Ztlumte oheň a vmíchejte crème fraîche dohladka; nenechte ji vařit. Vraťte králíka do hrnce a obraťte, aby se obalil v hořčično-ciderové omáčce, pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Během dušení udržujte jen velmi mírný var; prudký var může králíka stáhnout a vysušit.
- Pokud se omáčka po přidání crème fraîche srazí, stáhněte hrnec z ohně a prošlehejte dohladka, pak zvolna prohřejte.
- Tento pokrm obsahuje mléčné výrobky; pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, použijte pasterizovanou crème fraîche a zajistěte, aby byl králík propečený a všude horký.
Náhrady
- Nahraďte crème fraîche smetanou ke šlehání pro bohatší, méně pikantní závěr.
- Cider nahraďte suchým bílým vínem pro omáčku více do vína.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak králíka v omáčce uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude všude horký, a po ohřátí se vyhněte varu, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
