Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Condimentele dau profunzime gustului: Chimenul, scorțișoara și cardamomul se încălzesc pe scurt cu mielul rumenit, dând orezului și supei o bază rotundă, aromată.
- Aromă într-o singură oală: Orezul se gătește direct în sucurile de miel, așa că absoarbe supa sărată și condimentele, în loc să fie servit ca o garnitură simplă.
- Rezultat fraged și sățios: O fierbere lungă și blândă înmoaie spata de miel, iar etapa finală de gătire la abur păstrează basmatiul separat și parfumat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și adăugat orezul; cea mai mare parte a timpului este fierberea lentă, la foc mic, care frăgezește mielul.
- Nu sări peste odihna acoperită: Dacă lași oala acoperită după ce orezul s-a gătit, boabele își termină gătirea la abur și absorb uniform sucurile rămase.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere foarte lentă, la foc mic, ajută mielul să devină fraged fără să se strângă sau să se usuce.
- Clătește bine orezul: Clătirea orezului basmati până când apa devine aproape limpede îndepărtează excesul de amidon și ajută boabele să rămână mai ușoare.
Note despre ingrediente
- Folosește o bucată potrivită pentru gătire lentă: Spata de miel se potrivește acestui preparat deoarece se frăgezește în timpul fierberii îndelungate și dă orezului un gust mai bogat.
- Finalizează cu nuci pentru contrast: Migdalele prăjite adaugă un contrast crocant, cu gust de nucă, lângă mielul fraged și orezul condimentat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile acoperite, cu puțină apă, ca orezul să se înmoaie din nou la abur fără să se usuce.
- Se poate congela: Răcește rapid zarb-ul gătit înainte de congelare, apoi decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește până este foarte fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa galbenă și toac-o mărunt. Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Taie spata de miel în bucăți mari și asezonează cu restul de sare de mare fină și piper negru. Adaugă mielul în oală și rumenește 6 până la 8 minute, întorcându-l ca să prindă culoare pe cele mai multe părți.
- Încorporează chimionul măcinat, scorțișoara măcinată și cardamomul măcinat timp de 30 de secunde, până devin aromate, apoi adaugă usturoiul. Toarnă supa de miel și adu la o fierbere ușoară, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund.
- Acoperă și gătește la o fierbere foarte blândă 75 până la 85 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când mielul este foarte fraged. Dacă lichidul scade prea repede, redu focul ca să rămână la o fierbere ușoară.
- Clătește orezul basmati sub apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede. Încorporează orezul în oală, asigurându-te că este în mare parte acoperit de lichidul de gătire.
- Adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă etanș și gătește la foc mic 15 minute. Oprește focul și lasă, acoperit, 10 minute, ca orezul să se termine de făcut la abur și să absoarbă sucurile.
- Afânează ușor orezul cu o lingură, amestecând cu mielul ca să rămână în bucăți generoase. Servește presărat cu migdalele prăjite.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi supa; un clocot ușor păstrează mielul suculent și împiedică mirodeniile să aibă gust aspru.
- Dacă preferi mai multă crocănțeală, încălzește migdalele prăjite într-o tigaie uscată 1 până la 2 minute chiar înainte de servire, supraveghind atent ca să nu se ardă.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu pulpă de miel dezosată pentru un rezultat mai slab; începe să verifici frăgezimea cu 15 minute mai devreme.
- Înlocuiește migdalele prăjite cu fistic pentru o altă crocănțeală de nuci.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 20min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Bol de orez cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Orez jasmine cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
S-ar putea să îți placă și
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
