Σαλάτα με κουκιά, πεκορίνο και δυόσμο (Insalata di Fave e Pecorino)

• 350 g Κουκιά, φρέσκος ή κατεψυγμένος
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 10 g Φρέσκος δυόσμος

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα κουκιά και βράσε για 2 to 4 minutes μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και μόλις τρυφερά. Στράγγισέ τα σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα για λίγο κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το βράσιμο.
2. Ρίξε τα κουκιά σε ένα μπολ ανάμειξης. Τρίψε ψιλά το τυρί Pecorino Romano και μετά διάλεξε και σκίσε χοντροκομμένα τα φρέσκα φύλλα μέντας. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό.
3. Χτύπα με σύρμα τον χυμό λεμονιού με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Περιέχυσε τα κουκιά και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθούν. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από το πεκορίνο και τη μέντα, κρατώντας λίγο από το καθένα για το τελείωμα.
4. Βάλε στο ψυγείο για 5 minutes ή σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου αν προτιμάς. Πασπάλισε από πάνω το πεκορίνο και τη μέντα που κράτησες, ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού ή αλάτι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.