Arroz con Pollo (spanisches Hähnchen mit Reis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma aus einer Pfanne: Der Reis gart in derselben Pfanne, in der das Hähnchen angebraten wurde, und nimmt so Brühe, Aromaten und würzige Bratrückstände vom Boden auf.
- Aromatische Tiefe: Safran, edelsüßes Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel und rote Paprika sorgen für Wärme und Farbe, ohne das Gericht scharf zu machen.
- Zart und sättigend: Schenkel mit Knochen bleiben saftig, während der Reis darunter sanft köchelt, und ergeben aus einfachen Zutaten ein vollständiges, herzhaftes Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den richtigen Reis wählen: Rundkornreis passt zu diesem Stil, weil er Brühe gut aufnimmt und dabei schön prall bleibt; Bomba-Reis ergibt eine etwas festere, stärker getrennte Textur.
- Gehe vorsichtig mit den Gewürzen um: Edelsüßes Paprikapulver und Safran brauchen im Öl nur einen kurzen Moment. Lass sie aufblühen, aber vermeide längere Hitze, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
- Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone am Tisch hebt den Reis und gleicht die Reichhaltigkeit von Hähnchen und Olivenöl aus.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Sobald die Brühe zugegeben ist und das Hähnchen wieder in der Pfanne liegt, braucht das Gericht vor allem ein sanftes Köcheln statt aktives Kochen.
- Die Ruhezeit mit Deckel nicht auslassen: Das Ruhen abseits der Hitze lässt den Reis fertig dämpfen und hilft den Körnern, sich vor dem Servieren zu setzen.
- Am besten warm servieren: Bald nach dem Ruhen servieren, solange der Reis saftig ist und die Hähnchenhaut noch etwas Textur vom Anbraten hat.
Tradition und Varianten
- Würzung nach spanischer Art: Diese Version ist durch Olivenöl, Safran, edelsüßes Paprikapulver und Rundkornreis eher spanisch geprägt als durch Chilischarfe oder tomatenlastige Würzung.
- Es gibt viele Varianten: Arroz con pollo wird in Spanien und Lateinamerika auf unterschiedliche Weise zubereitet, mit Variationen bei Reis, Gemüse, Gewürzen und Kochflüssigkeit.
- Ein praktisches Gericht für die Alltagsküche: Die Methode basiert auf Anbraten, dem Anschwitzen der Aromaten und dem gemeinsamen Köcheln, wodurch sie sich gut für eine breite Pfanne mit Deckel eignet.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten früh vorbereiten: Zwiebel, Paprika und Knoblauch können vorab gehackt und gekühlt aufbewahrt werden, wodurch die Kochphase schneller geht.
- Schonend aufwärmen: Einen Schuss Brühe zugeben und abgedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen, oder im 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles durch und richtig heiß ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in verschlossenen Portionen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du alles gründlich wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und würze sie rundum mit dem feinen Meersalz. Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner im Mörser (oder mit dem Pfannenboden) und gib sie zum Hähnchen.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem breiten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen an, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist; auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und rote Paprika zugeben. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und glänzend ist.
- Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Edelsüßes Paprikapulver und Safran zugeben und 10 Sekunden rühren, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzusetzen.
- Den Rundkornreis hineingeben und 1 Minute rühren, damit die Körner vom gewürzten Öl umhüllt werden. Die heiße Hühnerbrühe angießen und dabei alle Röststoffe vom Topfboden lösen.
- Das Hähnchen zusammen mit den ausgetretenen Säften wieder in den Topf legen und alles sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis zart ist und das Hähnchen durchgegart ist; wirkt der Topf trocken, bevor der Reis fertig ist, einen Schuss Brühe zugeben und weitergaren.
- Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit es fertig dämpft. Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Darüberträufeln über Reis und Hähnchen dazu servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende eine breite Pfanne, damit der Reis in einer gleichmäßigen Schicht gart; ist dein Schmortopf schmal, nimm eine große Bratpfanne mit Deckel.
- Lass es, sobald die Brühe dazu kommt, nur sanft köcheln, damit der Reis gleichmäßig gart und das Hähnchen zart bleibt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß ist und am Knochen kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen für eine ähnliche Garzeit und einen ähnlichen Geschmack.
- Ersetze Rundkornreis durch Bomba-Reis für ein etwas festeres, klarer getrenntes Korn.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch Olivenöl für einen milderen Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Hühnerbrühe in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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