Porchetta Arrosto con Erbe (rolowany boczek pieczony z ziołami)

Niewiele włoskich pieczeni jest tak rozpoznawalnych jak porchetta: wieprzowina zwinięta wokół intensywnie aromatycznej mieszanki przypraw, pieczona tak długo, aż skórka stanie się chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste. W tej wersji boczek wieprzowy ze skórą niesie klasyczne smaki nasion kopru włoskiego, rozmarynu, czosnku, chilli i skórki cytrusów, które aromatyzują tłuszcz, gdy się wytapia. Wysoka temperatura na początku pomaga utrwalić chrupiącą skórkę, zanim łagodniejsze pieczenie doprowadzi środek do końca, nie wysuszając go. Podawaj w grubych plastrach z sokami z pieczenia, jako obfite danie główne na kolację albo włożone do pieczywa z czymś ostrym obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska pieczeń wieprzowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Nacinanie, osuszanie i solenie skóry pomaga odprowadzić wilgoć, dzięki czemu początkowa wysoka temperatura może spęcherzyć powierzchnię.
  • Aromatyczne przyprawienie: Koper włoski, rozmaryn, czosnek i skórka z cytryny przyprawiają mięso od środka, a tłuszcz wieprzowy roznosi ich aromat podczas pieczenia.
  • Klasyczny zwijany kształt: Zwijanie boczku utrzymuje przyprawione mięso zamknięte i daje równe, obfite plastry z chrupiącą skórką na zewnątrz.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Utrzymuj skórę suchą i nakładaj pastę ziołową tylko od strony mięsa; wilgoć lub olej na skórze mogą zmiękczyć efekt końcowy.
  • Odpocznij przed krojeniem: Pozwól porchetcie odpocząć w brytfannie, aby soki wsiąkły z powrotem w mięso, zamiast wypływać na deskę.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Najlepiej podawać wkrótce po upieczeniu: Skórka jest najbardziej chrupiąca krótko po odpoczynku, więc krój tuż przed podaniem.
  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to nacinanie, przyprawianie i zwijanie; gdy wieprzowina jest związana i się piecze, resztę robi piekarnik.

Najczęstsze błędy

  • Pomijanie gorącego startu: Początkowe pieczenie w 230°C (445°F) jest ważne, by rozpocząć tworzenie skórki, zanim obniżysz temperaturę.
  • Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu po upieczeniu może sprawić, że mięso wyda się bardziej suche, bo soki nie zdążyły się ustabilizować.

Uwagi o składnikach

  • Koper włoski jest kluczowy: Nasiona kopru włoskiego nadają porchetcie charakterystyczną słodką, anyżową nutę i równoważą tłustość boczku wieprzowego.
  • Cytrusy przełamują tłustość: Skórka z cytryny dodaje świeżości, nie rozmiękczając nadzienia, co pomaga zachować strukturę pieczeni.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 230°C (445°F). Ostrym nożem natnij skórę wieprzowiny w gęstą kratkę, przecinając skórę i tylko wchodząc w tłuszcz, nie dochodząc do mięsa. Osusz boczek dokładnie z każdej strony.
  2. Drobno posiekaj listki rozmarynu i czosnek. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wymieszaj ją z nasionami kopru włoskiego, czarnym pieprzem, płatkami chilli, oliwą z oliwek i 1 łyżeczką soli, aby uzyskać aromatyczną pastę.
  3. Ułóż boczek stroną mięsa do góry i równomiernie natrzyj mięso pastą ziołową. Zwiń boczek ciasno w równy wałek, pozostawiając skórę na zewnątrz. Posyp skórę pozostałą solą i wetrzyj ją, szczególnie w nacięcia.
  4. Ułóż rolowaną wieprzowinę w brytfannie łączeniem do dołu. Piecz 25 minut, aby rozpocząć robienie skórki, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 75 do 85 minut, aż środek osiągnie 70°C (160°F), a skóra będzie mocno spęcherzona.
  5. Odstaw porchettę w brytfannie na 15 minut, aby soki się ustabilizowały. Pokrój w grube plastry i do podania polej sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, utrzymuj skórę jak najbardziej suchą: dokładnie ją osusz przed soleniem i unikaj nakładania pasty ziołowej na skórę.
  • Jeśli skóra na końcu nie jest wystarczająco chrupiąca, zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F) na 5 do 10 minut, uważnie pilnując, aby się nie przypaliła.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, piecz wieprzowinę, aż środek osiągnie 75°C (167°F), i dobrze odstaw przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamiast cytryny użyj pomarańczy, aby uzyskać słodszy cytrusowy aromat, który nadal przełamuje tłustość.
  • Zastąp płatki chilli wędzoną papryką, aby uzyskać ciepło bez ostrości.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; skórka zmięknie, więc w razie potrzeby krótko dopiecz pod gorącym grillem. Zamrażaj pokrojone porcje, dobrze owinięte, do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Porchetta Arrosto con Erbe (rolowany boczek pieczony z ziołami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.